酒糟蟹脚怎么做

酒糟蟹脚怎么做

用量

蟹脚 1000g

甜酒酿 250g

姜 适量

蒜 适量

香葱 适量

米椒 适量

做法

1. 准备好材料，姜，蒜，米椒切成小段备用

2. 用刀背将蟹脚拍碎

3. 拍成这样就OK啦！两面都要拍，不要太碎，这样更易入味

4. 锅内烧水开了将蟹脚放入水中焯5分钟，撤去浮沫，将蟹脚捞出沥干水

5. 锅内烧热油，将姜，蒜，米椒倒入翻炒

6. 再将沥干水的蟹脚也倒入锅中翻炒，加少许盐，加入适量白酒，这样更香哦！

7. 倒入甜酒酿烧蟹脚，可放适量生抽

8. 酒香四溢，厨房弥漫着甜甜，鲜鲜的味道

9. 汤汁收的差不多了就能装盘上桌了，开始大快朵颐吧

怎样辨别螃蟹老和嫩,那种螃蟹蟹黄多? 怎样辨别螃蟹老和嫩,那种螃蟹蟹黄多?

螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。在挑选螃蟹时，可以参考以下几点：

1.选螃蟹以鲜活为上品。

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

2.将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

3.观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。需注意的是螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。 由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。

蟹时应当注意清除内脏。一要清除蟹胃，蟹胃俗称屎包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心，蟹心俗称六脚板；四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这四样东西内含有细菌、病毒、污泥等，既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。