阿胶糕为什么要添加麦芽糊精？
一、阿胶糕为什么要添加麦芽糊精？
阿胶糕（阿胶膏）配料里用到的麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
麦芽糊精的原料：
其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖
麦芽糊精主要作用：
麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质： 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。
机器糕中添加的明胶和麦芽糊精都有稳定产品形态增加食品韧性的效果，有嚼劲，但大部分都是吃的添加剂
二、同仁堂阿胶糕的做法与步骤窍门
1.将阿胶粉倒入容器中，轻轻地倒入料酒搅拌均匀，盖上保鲜膜以防料酒挥发，放置24小时。
2.将融化的阿胶倒入砂锅中加热，倒入冰糖用筷子搅拌使其充分融化，倒入事先剪好的红枣肉，充脊皮分搅拌，盖上锅盖熬制30分钟，将先炒熟的核桃仁倒入充分搅拌均匀，盖上锅盖熬制30分钟，倒入枸杞、黑芝麻，盖上锅盖熬制20分钟。
3.准备干净的容器，倒入香油，四周滚动使其四壁和底部均匀的抹上香油，将蒸好的阿胶糕倒入，用勺子定型，压紧实平整。24小时后将阿胶糕脱模，切成片即可。
新姐又给我们介绍了熬胶的古法工艺，刮毛、泡皮、焯皮、化皮、靠汁、打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶等49道工艺，这些一个都不能少。这样熬出来的胶杂质少，作用也得到充分发挥。
从仓库出来，新姐拿出了一个自己阿胶糕的质检报告，上边明确写着驴皮阿胶成分检出，其他皮成分未检出，来证明自己的阿胶糕是纯驴皮的。
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新姐又把他们的阿胶糕拿给我们看，新姐的新姐纯手工阿胶糕配料表上只有：黑芝麻、核桃仁、阿胶、红枣、黄酒、冰糖、枸杞七种食材，不含麦芽糊精等食品添加剂。新姐说现在市面上的阿胶糕多数为机器生产，有些人打着纯手工的幌子卖的也是机器生产阿胶糕。而判断是否为机器生产的标准其实很简单，“麦芽糊精”就是试金石。
这是为什么呢？答案很简单，工业生产无法像手工熬制一样调节火候，设定好的参数不能更改，只能“一气呵成”，而结果是熬出的阿胶糕口感不好，质地硬，很难吸收，所以需要添加麦芽糊精来调节口感和软硬度。
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另外我还了解到，阿胶因樱扮差为是火熬制的，必须陈置3年以上才能去除阿胶火气，最适合人体吸收。有些厂家急功近利把刚熬出来的胶就拿来做阿胶糕，结果很多顾客一吃就上火。导致很多人都有吃阿胶就会上火的误解。
紧接着我们又去了新姐手工制糕的地方。新姐说，他们家的阿胶糕不只是纯驴皮，阿胶含量高。其中添加的核桃仁，红枣，枸杞，黑芝麻都是精选好料，这样做出来的阿胶糕吃起来才既有好处，而且口感醇香。
新姐递给我一块刚熬出来的阿胶糕，尝了一下，果然非常好吃。而且颜色剔透，各个配料都很分明，一看就是好胶熬制的好糕。
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考察完新姐的阿胶糕，我有一个疑问。我问新姐：你的阿胶糕用纯驴皮阿胶，这么高的阿胶含量，这么好的辅料，成本一定不便宜，那你卖的也不便宜吧?
新姐嘿嘿一笑说：我们当地人想吃缺核正宗阿胶糕都买我的，就是因为我卖的不贵。我的阿胶糕用料实在，确实成本比那些普通阿胶糕高很多。但是相比规模极大的知名品牌，我没有这么多员工成本支出，没有大厂租，也没有各层代理加价。光这些就能比同品质高端阿胶糕售价便宜至少60%。质优价廉，性价比超高，所以我们当地人都找我嘛。
三、女人贫血多吃点汉后阿胶糕还是挺不错的，有哪些好的推荐吗？
当然是东阿的阿胶最好了，熬制好后色泽也明显不一样，不过价格比较贵，如果觉得贵，可以考虑东阿国胶堂的也不错。打粉后手感也很细腻，而且自带辅料，直接熬制就行。都是用河水或泉水煎熬驴皮而制成的(加工煎熬的手续比较复杂，是一种专门技术)。主要出产于山东、河北、河南、山西、浙江、江苏等省。故名思意东阿县根据古法传统工艺加工制作的阿胶名扬中外。
比较出名的就有东阿冲顷阿胶和福牌阿胶，这两种阿胶都差不多，历史也是最久的老牌阿胶了。只因东阿阿胶广告做得较其它阿胶多，所以很多人只知道族此东阿阿胶，但实际福牌阿胶的历史比东阿阿胶更久远。具有滋阴润燥、补足气血、美容养颜和强健体魄等多种复合功效，是针对压力较大的中年男士和希望更加漂亮的爱美女士，以及爱护身体健康的老年人士的不二之选。
价格也贵一些，如果想自己做呢，就是买阿胶和辅料一起自制纯手工的阿胶糕！制作也不是很麻烦，需要的辅料超市就能买到，制作这方面我还是比较了解，有不懂的可以随时问我！牌子在那里，兆判迅比较靠的住。 阿胶是补益药里面的补血药，具有补血，滋阴，润肺，止血的功效；归肺、肝、肾经。为补血的要药，尤以治疗出血而致的血虚为佳。对心烦失眠，阴虚风动。
最好的品牌应该是东阿阿胶出品的真颜和桃花姬，但是不建议你食用阿胶糕。市面上大量的阿胶糕产品为了防腐和增重，添加麦芽糊精，是一种食品添加剂，不建议食用。全国文明尤其是泰安阿胶镇的阿胶尤其好外地的游客来济南购买山东济南的土特产就买阿胶。东阿阿胶价格相对贵一些，福牌阿胶相对便宜一些，阿胶适合女人服用，不多不能吃多了，吃多容易上火哦。
贫血是气血不足引起的，阿胶段仿不辩燃并能多吃，而且阿胶只是补血，不能补气，气血双补，才能解决贫血，建议你吃气血和胶囊，是女性专门补气养血的，效果挺好的。携迹
东阿阿胶，福牌阿胶，同仁堂的阿胶，九芝堂阿胶，宏济堂阿胶，这些都是大品牌的阿胶，值得购买。
比如说最出名的东阿阿胶糕，这个牌子的阿胶特别的棒，而且功效也非常的好，品牌值得信赖。
我觉得百年堂阿胶糕，胡庆余堂阿胶岁搜液糕，鹤王阿胶糕，福牌阿胶糕，同仁堂阿胶糕，东阿阿胶糕，和桃花姬阿胶漏弊糕乎物都比较好。