怎么辨别阿胶块的好坏？

1看外观

我们要想识别出阿胶质量的好坏，可以先从看它的外观着手。正品的形状是长方形或者是方形块，它的质地虽然硬，却也比较脆，但是不会出现油孔、气孔以及明显刀纹的状态。

2观颜色

再来说说阿胶的颜色，好质量的会比较平滑而且有一定的光泽度，将阿胶折开来看的话，把它的断面对着光照看，我们会观察到棕色半透明的形状，而在胶块表面上则为透明的黄色，类似于琥珀色，整个阿胶的颜色看起来是黑色，如黑漆一般。

3闻气味

说完了外观，通过闻气味也能分辨出它的质量。优质阿胶的味道嗅着不是皮臭味，即使是在夏天亦不湿软。教大家一个简单区分它的方法吧，用一个硬物将它砸碎，然后放在一个杯子里面（最好是找一个有盖子的杯子，下面的步骤会用得到），再倒入适量的开水，并立即盖上一个盖子。大约两分钟后打开它，能闻到浓烈的胶香味。还有另外一个法子可以验证它，就是将胶片外层的包装去掉，用湿热的毛巾包裹住它，同样静置大概两分钟的时间，然后打开它，也是胶的香味。如果为劣质的，则不会有胶皮的香味，反而是一股腥臭味，若是在热水中溶化的话，会在液面漂着一层脂肪油。

4拍打

鉴别阿胶质量的方法可谓多种多样，再给大家说一个吧，手中持一些阿胶，接着用力拍桌面，然后取出其中的一块放在您的手中，若拍在桌面上的开裂成多块碎片，并且能看到在它的断面处呈现棕色、半透明、没有其他的物质则表明为正品。假若您费了很大的劲，也没能将其破开，还是软软的，很可能为假的杂皮阿胶。

5火试

取少量的阿胶放在坩埚内进行灼烧（用火测试时，要注意安全哦），好质量的一开始就会有迸裂现象，然后慢慢膨胀，同时也冒着白色的烟雾，与此同时会发出浓烈的麻油味道，到最后化成灰之后，其残渣呈现乌黑的颜色，质地会比较疏松，形成片状或者是团形，但是不会与坩埚粘黏在一起。

6沸水试

而水同样能识别它的质量好坏，将其煮沸并溶解，此时溶液的颜色为浅棕红色，会有些浑浊，同时并有白色的物体解析出来，在液面上会有油滴。然后取一点胶的话，能溶在水里，它的液体会变澄清，不再是浑浊的状态。如果为真品的阿胶，其溶液放置4个小时之后也不会凝固，仿冒的则会凝结起来，形成糊状。