一斤驴皮熬胶需要多少辅料？

一斤熬胶得用六种辅料，

驴皮 1斤，黄酒 100克，黄冰糖 50克，黑芝麻 100克，红枣 100克，核桃 100克，枸杞 40克

首选准备新鲜驴皮 驴皮不要泡水 熬的时间更久 出胶会更多 加姜片葱 焯水 水开后煮个5分钟左右捞出备用

2.驴皮焯水 捞出以后 祛除里面多余的脂肪 这一步我用了一个多小时 还好驴皮比较干净 这一步需要足够的耐心 然后切成这样一条条 然后就开始洗驴皮！加盐 洗5-8遍 不断搓洗 这一步是为了祛除驴皮的味道！！很重要！！

3.我买的驴皮还是比较干净 让老板事先已经祛除了一些多余的脂肪 没祛除干净 后期会很影响出胶和口感

4.然后大锅水开始熬 我是用的燃气灶 大火开以后小火慢慢熬 这样熬出来的 比高压锅压制出来的颜色要深一些 我觉得有条件就小火慢炖 大概炖了两天 我是早上明火 晚上高压锅压一遍保温到第二天继续 这样反复了两天

5.明火熬的时候要特别注意 汤汁开始稠了以后 就特别容易糊锅 熬成差不多这样 皮没有弹性 大概剩了半锅水 就捞出 用不粘锅继续熬！！

6.建议用不粘锅 其他锅子容易糊 熬到铲子抬起挂角 加黄酒 冰糖 冰糖可以晚一点再放 建议买小冰糖 比较容易化 再继续熬 再熬到铲子铲起能挂大角 就可以加辅料了 熬的期间要看着火 小火不断搅动！！很重要！！不然糊锅就前功尽弃了

7.辅料从大块的开始加 从大到小 最后放芝麻，就ok了