阿胶珠怎么做？

阿胶珠怎么做？

1 切胶 将阿胶微烘至软，切成大小均匀的小丁块，一般以0.5cm×0.5cm为宜。且勿过大或过小，以免受热不均匀，使大者不及，小者太过。

2 阿胶投量 以60cm口径锅为例，每次0.5kg入锅为宜。若过多过重，拌炒中球形胶易被压扁，影响鼓泡而成畸形，或受热不均匀致内有溏心，质地酥脆，甚至出现焦黑者。

3 火候选择炮制阿胶珠最好用煤气，便于酌情调节火候。取蛤粉适量置锅内，先用武火加热至显灵活状态时，调小煤气继续加热，将约一指见方的40g白色有光纸块投入蛤粉中，埋1min取出，纸呈焦黄色时，表明降为文火。保持其温度均匀撒布阿胶丁，不断翻动至鼓起成珠。此时调大煤气，武火是促使球形胶迅速完全鼓起泡，至全部胶珠无气体放出，且珠色渐成黄棕色或灰棕色，质地变得较酥脆，最后改用文火，使其更为酥脆，且不致焦黑破裂。

4 出锅标准 阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色，拌炒听到枯酥的碰撞声，停炒时能听到细小清晰的裂炸声，即可出锅。出锅时外观呈类球形，直径约1.6cm左右，表面布有细浅裂纹及辅料物，放之不塌瘪，质酥易脆，碎面淡黄色，泡孔呈海绵状，似有光泽，壁薄，内无溏心。

5 贮藏方法 将炒好的阿胶珠出锅后，立即筛去辅料，薄摊于盛器中，待完全凉后收藏。置阴凉干燥处或石灰缸中加盖备用，可保持两年未见有质量问题。

什么是三胶粉？

三胶是指骨胶、明胶、皮胶。

动物胶按原料来说可以分为两大类：骨胶和皮胶两大类。按产品精细程度分，可分为简单加工和精细加工，简单加工包括骨胶和皮胶，精细加工含明胶。按产品分明胶和工业胶，工业胶包括骨胶和皮胶。总的来说骨胶、明胶、皮胶是被大范围使用的，所以三胶应当如此指的就是这三胶。

骨胶是一种广泛使用的动物类黏结材料，它的特点是粘性好，强度高，水分少，干燥快。

明胶是大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产品。它可溶于热水，但不溶于冷水。

皮胶又叫牛皮胶。与明胶的特性相似，但与明胶相比杂质较多。皮胶有胶片和胶粒两种，呈黄色或褐色块状半透明或不透明物。

以上三者磨成的粉则被称为三胶粉

可再分散性乳胶粉产品为水溶性可再分散粉末，为乙烯、醋酸乙烯酯的共聚物，以聚乙烯醇作为保护胶体。由于可再分散乳胶粉具有高粘结能力和独特的性能。如：抗水性，施工性及隔热性等，因此，它们的应用范围是极其广泛的。 理化指标： 性能 指标 外观 白色粉末，可自由流动 固含量（wt%） ≥98.0 灰分（wt%） 10±2% 堆积密度（g/L）