牛肉汤怎么做最好喝?

一、牛肉汤怎么做最好喝?

①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

二、牛肉汤怎样配料比较好？

辣牛肉汤 육개장

材料：

牛肉500g 、蕨菜适量、绿豆芽适量、大葱适量、牛肉粉适量

调味料：

辣椒油2大匙 (不敢吃太辣...可不放)、韩国辣椒粉.....2大匙、酱油2大匙、芝麻油1小匙、蒜泥.....1大匙、薑泥1/2小匙、黑胡椒粉少许

熬煮牛肉用料：

洋葱1/4个、蒜头2瓣、薑2~3片、颗粒黑胡椒1/2小匙、大葱.1小段、清水2000ml

※熬煮牛肉的用料，可以替换成只放1/4根的白萝卜与颗粒黑胡椒，冬天的白萝卜非常清甜，拿来熬汤很棒喔

做法：

1.牛肉放入冷水中净泡以去血水，然后 与熬煮牛肉用料熬煮约2小时

(熬煮的过程，要把汤面上的浮末捞起)

2.牛肉熬煮好之后...再过滤汤汁，并将牛肉撕成丝状，备用

3.将蕨菜与绿豆芽 分别放入滚水中烫软，捞起挤去水份；大葱切段，备用

※韩国人料理肉类时，习惯将肉泡在水中一段时间，让肉中的血水溶於水中这种手法就相当於我们中式的飞水....我个人是比较推崇中式的飞水毕竟把生肉泡在水中，一方面怕在室温下滋生细菌另一方面 生肉用水泡过之后...肉质似乎也变得没那麼有弹性...

1.将牛肉丝蕨菜绿豆芽大葱调味料放入大盆中拌匀

2.锅中放少许油 (辣椒油亦可)再将先前拌好的配料放入锅内炒出香味

3.最后 加入牛肉汤汁与适量的盐，汤滚续煮约5分鐘，即完成

※也可以将煮好的牛肉汤，用小砂锅盛装，再打一颗鸡蛋进去，煮到蛋约7分熟加蛋的味道，也是很棒的喔........

天冷的时候........把饭泡在又辣又烫的牛肉汤裡，再用汤匙大口大口的吃哈...超过癮喔.........

三、九襄清汤黄牛肉做法

主料 黄牛肉(200克) 调料 红椒(3根)野山椒(40粒)泡椒水(2汤匙)花生油(适量)鸡精(1茶匙)酱油(2茶匙)生粉(5克)生姜(1块)大蒜(5粒) 厨具 无 1 将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。 2 炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。 3 锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。 4 将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。

四、安徽淮南黄牛牛肉汤怎么样

味道好极了，我们同事天天有人来吃，我连续5天都是吃这里的汤的。

五、黄焖牛肉怎么做？

【原料】

净牛肉…………700克

水发黑木耳……25克

水发玉兰片……50克

精盐……………5克

水发黄花………25克

酱油……………40克

葱段……………25克

湿淀粉…………65克

蒜片……………10克

面粉……………50克

牛肉汤…………200克

植物油…………1000克

鸡蛋……………2个（约耗150克）

味精……………2克

芝麻油…………25克

【制作过程】

1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。

3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。

【工艺关键】

牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。

六、面馆的高汤黄色好还是白色好

熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料

a.材料1.花椒粒 20克

2．三奈5克

3．甘草5克

4．小茴香 5克

5．陈皮10克

6．桂皮15克

7．草果5克

8．丁香5克

9．老姜10克

10．大葱15克

b.材料1.牛油1000克

2．八角 20克

3．生香葱 500克

4．黑豆豉100克

5．黄豆豉100克

c.材料1.牛肉 25000克

2．牛后腿骨 10000克

3．胡萝卜2000克

4．白萝卜2000克

5．洋葱 1500克

6．西红柿500克

7．水 100公斤

d.调味料1.白酒 1200克

2．酱油半瓶

3．鳮精粉 100克

4．糖 200克

5．塩 100克

牛肉高汤制作过程

1．将a材料用布袋包起来做成卤包。

2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。

5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

6．将100公斤水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。

8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

海鲜高汤

海鲜高汤材料(100公斤)

a.材料1.海带泡好 1000克

2．柴鱼片250克

3．生香葱 500克

4．生姜片 100克

5．大蒜头 100克

6．胡萝卜 1500克

7．白萝卜 1500克

8．洋葱 1000克

9．胡椒粒 50克

10．干虾仁 50克

11．水 100公斤

b. 调味料白酒 1000克

海鲜粉 100克

糖 200克

盐 100克

海鲜高汤制作过程

1．将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2．将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3．加入所有a.b.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4．再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

鳮骨高汤

鳮骨高汤材料(100公斤)

a.材料

1．鳮骨 8000克

2．生香葱 500克

3．生姜片 100克

4．大蒜头 50克

5．胡萝卜500克

7．白萝卜500克

8．洋葱 200克

9．胡椒粒 50克

10．水 100公斤

b. 调味料白酒 1000克

鳮粉 100克

糖 200克

塩 100克

鳮骨鲜高汤制作过程

1．将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2．将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3．加入所有a和b调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4．再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤

(五、终极高汤)

终极高汤材料(100公斤)：

a.材料

1．老母鳮 8000克

2．金华火腿150克

3．干贝80克

2．生香葱 500克

3．生姜片 100克

4．大蒜头 50克

5．胡萝卜 500克

7．白萝卜 500克

8．洋葱 200克

9．胡椒粒 50克

10．水 100公斤

b. 调味料白酒 1000克

糖 100克

塩 100克

终极鲜高汤制作过程：

1．将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2．将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3．加入全部a.b调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4．再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。

褐色高汤

褐色高汤的做法

原料：

牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300cc、水8000cc。

做法：

1．牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。

2．再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。

3．面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。

十种素高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。

素高汤一

材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）

素高汤二

材料：冬菇蒂

做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）

素高汤三

材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油

做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤四

材料：大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量

做法：

1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

3、 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

素高汤五

材料： 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两

做法：

1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。

2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

素高汤六

材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺

做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。

注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。

素高汤七

材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克

作法：全部材料一同以小火熬1小时

素高汤八

材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克

作法：全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可

素高汤九

·配料: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量

·操作: 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

·营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的

素高汤十

原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒

做法：

1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。

2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。

3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。