求炖牛尾即营养又好吃的做法！

求炖牛尾即营养又好吃的做法！

红炖牛尾

【原料】

生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大葱段125克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，淀粉75克，炖酱50克，渍汁200克，鸡汤500毫升，酱油75克，精盐25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克。

【制作过程】

1、将生牛尾按骨节剁成段，用清水浸泡4小时。 2、再将生牛尾捞出，控干，放入开水锅里煮透，捞出，去净毛，再用清水泡洗干净，控去水。 3、炒锅上火，加入香油烧热，下入大料、葱段、姜块、大蒜，煸炒出香味，加入炖酱，料酒、酱油、牛尾段及适量的清水，旺火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、大蒜，再把牛尾捞出，放入盆内，加入渍汁（用葱姜末、芝麻油、酱油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精盐混合调成的汁）、鸡汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出，倒入汤勺中，上火烧开，收浓汁，用淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上芝麻面，翻匀，即可。

牛尾汤怎么做？

奶白色的浓郁汤汁，在冬日里带来一暖到心里。用白萝卜提味，汤汁浓香而醇厚。在这个寒冷的冬天里，大口吃肉，大口喝汤吧。

《中华本草》：“归脾、肺、肾经。主治阴虚劳嗽，肺燥咳嗽;脾虚乏力，食少口干，消渴;肾亏腰膝酸软，阳痿遗精，耳鸣目暗，须发早白，体虚羸瘦。”《本草纲目》：能补中气，除风湿，安五脏，黄精补五劳七伤，强筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺。单品蒸后晒干服食能润肌肤，耐饥饿。李时珍说：黄精接受戊己淳气，故为补黄宫佳品，补各种虚损，填精髓，除热寒，杀虫。《神仙芝草经》记载：黄精能宽中益气，调养五脏，使肌肉充健、骨骼坚硬、气力倍增、面色红润、白发转黑、牙齿复生。

①牛尾最好炖的时间长一些，炖到肉很容易就脱骨且牛骨上的牛筋已经软烂的程度最好。否则不仅塞牙啃起骨头来也特别费事。就用炖锅小火慢慢炖三四个小时，水炖没了就加水继续炖。不过要注意的是加水的时候一定要加热开水，加冷水的话冷热交替牛肉收缩就变硬了。

②蔬菜除了必须用白萝卜之外，其他的可以根据自己的喜好，例如金针菇，粉丝之类的，但是切忌加木耳，萝卜不能和木耳同食。

③炖牛尾的时候加了一些党参和当归，按理说参类是不能和萝卜一起吃的，会破气，参的营养会被破坏掉。不过这个牛尾汤只是为了用到党参和当归的味道来调剂寡淡的清汤而已，可以选择放也可以不放。

【材料】

牛尾 1斤左右

姜片 3大片

党参 少许

当归 少许

清水 适量

【配料】

白萝卜、金针菇、粉丝、粗粒海盐、白胡椒粉、葱花

【做法】

1、牛尾洗净放清水里浸泡1小时去除血水，中途换2次水;

2、牛尾放入锅内，加足清水，放入姜片、党参、当归，大火烧开;

3、大火烧开时保持沸腾，用勺子撇去表面的浮沫，直到漂干净后盖上锅盖转小火慢炖至烂;

4、牛尾炖好后，将白萝卜切片，金针菇撕开;

5、石锅内依次摆上白萝卜、金针菇、粉丝、牛尾，注入牛尾汤，撒上些许粗粒海盐;

6、大火烧开，保持沸腾2-3分钟，白萝卜变软即可关火;

7、戴隔热手套将石锅放入托盘中，撒上葱花、白胡椒粉，食之。