用小火熬汤有什么好处
一、用小火熬汤有什么好处
民以食为天，对于广州人来说，以汤来犒劳自己、款待亲朋，已逐渐成为一种具有浓郁地域特色的饮食习惯。
想煲出一锅好汤，没有好的器皿做“帮手”怎么行？据了解，传统广东家庭习惯使用煤炉或煤气炉煲汤，但有不少的消费者反映煲汤的时候还要有人看火，很不方便。
在厨房用具家电化的潮流带动下，用电煲汤正日渐成为众多家庭的选择。据了解，市场上的汤具质地多样，花色繁多。除了传统的花纹瓷器外，如今出现的紫砂快速汤煲、陶瓷电炖锅、玻璃内胆电炖锅等现代汤具，受到越来越多人的青睐。
据了解，时下煲汤及炖汤用具不仅在外观上造型时尚抢眼，另外在功能上还具有炖汤、煲汤、快热等功能可供选择。另外，有业内人士指出，电锅是在目前燃气价格飞涨情况下消费者一个非常好的选择，因为煲好一煲汤，只需要1度电，才用0.7元，比用煤气节省很多。
●紫砂用具市场热卖
其中，紫砂煲更成为今秋的主力产品，据市场人士介绍，紫砂煲因其保证健康、美味、方便、快捷，且高雅大方，成为人们选购的热门产品。市场上有一种名字为“新一代的汤煲”的紫砂电瓦煲销量特别好，销售员王小姐告诉记者，这种紫砂煲的新型专利发热技术，突破了传统电瓦煲煮食不能明显沸腾的难关，实现了沸腾看得见，煮出的食物更加味美香醇。另外还有一种紫砂快速汤煲是采用微电脑模拟人性化操作，消费者只要把汤料放进煲中，微电脑将会自动控制不同煮食对象所需的火候和时间，煮食到位后自动转入保温，一切无需再管，方便到家。
在购买的现场，记者见到白领王先生当机立断购买了一款399元的豪华炖盅，他认为“隔水蒸炖”补品有三大好处：一是密封性好，能保住补品的原味不被挥发；二是热力均匀平衡，能使补品的营养结构不被破坏；三是炖出的补品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别有美食的风味；更重要的一点是此炖盅有电子水位监测，干水蜂鸣提示，并自动断电停止加热，在任何情况下都可放心使用，是送给父母亲最好的礼物。
●时尚药壶独秀一枝
“老广”们煲汤讲究功效，因而清热滋润的汤水也是现在的首选。就拿现在这种时节来说，今年入秋以来，气温一直持续上扬，有增无减，面对如此酷热的天气，人们当然心情烦躁，特别容易上火。上火不用愁，通常我们都会拿煲汤的器具来煲一味清补凉便可以解决问题。殊不知，目前上市的汤具中有一种“药壶”是专门为煲中草药品而设计的，价格从100元到300元不等。这种药壶的设计也是实现全电脑模拟人性化操作，设置“5碗水煎剩1碗、4碗水煎剩1碗、3碗水煎剩1碗、开水”等多个功能档位，一壶多效，且无需看管。
煲汤帮手齐来秀——
★既可炖汤，又可煲粥，还可保温。适合不同人数的家庭挑选。
★初看上去类似茶壶，外表的花纹图案又让人觉得是个值得收藏的艺术精品，其实是一种煎制中草药的保健锅。
★看起来像个广式茶壶，其实却是个用于煎煮中药的保健壶，你猜对了吗？
★小巧精致，容量虽有限可对于“小两口”来说也足够了，有空的时候可以拿来煲煲汤或者煮小米粥。
★一看就知道可以“一物多用”，可移式蒸格设计把空间都发挥得淋漓尽致，不仅可以炖汤还能用于蒸包子鸡蛋粽子等。
★炖盅：玻璃锅与加热体可分离使用，底部受热均匀，传热快。小火炖汤，营养不流失，清洁方便，锅体不沾油，还可直接用于微波炉加热。
二、有经验的人为什么先用大火煮之后用小火煮?
这个要用到物理知识，因为水开了之后，其温度不再升高，现在只需小火就足以维持其温度不变，持续沸腾
三、为什么煨炖食物时，先用大火将食物烧开，然后改用小火炖？
1.水沸腾后吸热温度不变，大小火效果是一样的
2.大火费燃料，而且容易干锅
其实这就是一道初三的物理基础题
四、养生壶的用途
养生壶是指以养生保健为目的，可以烹煮各种食材的小家电产品，类似于电热水壶。养生壶，除了一般的煮水、煮花茶，还可以煮蛋、煲汤、煮面、养生药膳、五谷粥、火锅、酸奶、煮酒、热奶、凉茶、消毒、保温、蒸水蛋、煮咖啡、婴儿用水、奶粉用水
五、煲汤为什么一定要用小火炖呢?不能用高压锅吗?味道一样的啊!营养真能炖出来吗?
首先肯定，煲汤一定要小火！但完全可以用高压锅，只是要明白正确的使用方法（大火烧上汽，非常小火保温）。在下认为食材出味得鲜香和出营养是两个范畴，炖肉食类物质时，开锅即有芳香溢出，芳香物质是有限的，应尽量使之最少挥发，于是采用保温性能好的砂锅、陶瓷锅小火加热，利用液面油脂隔绝汤与空气接触，使汤汁保持沸点温度而避免大火翻滚水蒸气和芳香物质一起散失，这样的汤汁才会鲜美。
根据化学原理，食材的营养物质在煲汤过程中的溶解度是有限，并不会由于大大增加煲汤时间而改变，人体吸收营养物质完全可以采用喝汤与食用煲汤物质获得。
在下认为正确的煲汤只应该保证食材松软即可，长时间煲汤芳香散失、甚至会破坏食材一些有效物质，得不偿失。曾经品尝过8小时大骨煲汤，虽汤汁粘稠，但几乎没有鲜香，入口感觉就是骨胶水，请教营养专家说，钙质在汤中溶解度太低太低，这时的汤汁最多的是大骨筋腱的胶质。
值得一提的是，长时间煲汤给亲人喝，其亲情远比汤汁浓洌，母亲的煲汤更是浸润心脾、终身难忘，天下再好的仙汤都无法相比的。