为什么要遵循一年四季的饮食原则

因为吃什么不吃什么是不好控制的，人们吃什么东西总是在变化的。比如说古代经常讲“藜藿之家”，就是吃一些粗茶淡饭的人家。藜、藿，诸位有谁吃过么？好像我没有吃过。还有什么葵菜，古人经常吃的。现在人也不吃了，淘汰了。我们现在吃的辣椒，在我们那里叫“胡椒”，一个胡字说明是胡人那里来的。西红柿，是西方传过来的，在西方当时叫狼桃，谁都不敢吃，后来有人吃了，发现很好吃，于是流传开来并传到中国。我们中国又是一个兼容并包的国度，只要好的我们就会拿来。古人不知道后世会吃什么，所以他也不列举后人吃什么，直接从五味上来讲。
春天是生发的，肝气非常的旺。肝气旺就容易急，肝气旺、脾气大的人他就容易起急，而肝又不喜欢急，所以肝宜缓之。到了春天的时候就多吃一些甜的，它能够缓肝之急，让肝能够缓缓地生发，不要生发得太急。
酸是入肝的，能够柔肝养阴，所以春天酸味不能没有，但不能太多。稍微有一点酸味它能够酸甘化阴，柔肝养阴。但是如果酸多了，又会收敛，违逆了季节的生发之性，对肝就不好了。所以“春月少酸宜食甘”，其实“少”应该读“稍”，稍微可以吃一点酸的，甘味甘甜的东西呢可以多吃一些，这是春天饮食的一个大的原则。
冬天是要封藏的。什么味道能够帮助人体的封藏呢？苦味。苦以坚阴。就饮食而言，都是稍微有点苦就行了，不能太苦！略微有点苦就能苦以坚阴，苦以坚之，如果太苦了，可能就会苦寒败胃。在程度上很讲究。
冬天可以吃一些味道微苦的东西，但是不能吃咸，咸能软坚！你再坚固，它能给你软下来。一软下来就封藏不住了。而且过咸能伤血，伤血就是伤阴哪！秋冬养阴，不能伤阴，要少吃咸的。
夏天可以略微增加一点辛辣的，也不能太多，太多了它就会耗散。苦味要稍微减掉一些，因为苦跟寒是联系在一起的。夏天的时候阳气在表，腹中虚寒，你再一吃苦的，你的肠胃会受不了。太寒了，寒上加寒，雪上加霜，容易拉肚子。这时候它才不苦以兼阴呢，只会苦寒败胃。
秋天你就不要吃辣的了，因为秋主收，辛辣能散，跟秋收的节令相违背。但是要多吃一点酸的，酸能收，正好跟这个节令是一致的，帮助秋收。为什么有人他一到秋天痰就多啊？因为它收不了。春生夏长，长了很多东西，却不能收藏成人体需要的东西。所以秋天痰多怎么办？一方面要化痰，另一方面要加强人体收的功能，精气得到收敛，痰就少了。如果你光化痰，这边化，那边收不住，它还要生出来。结果化痰化了一个秋天，发现这个人瘦了，冬天病了，这就不好。
“季月可咸甘略戒”，季月，就是每一个季节的最后一个月，也就是三月、六月、九月、十二月，我们可以把五行跟十二个月排一下，三月是辰、九月是戌、十二月是丑、六月是未，辰戌丑未都是属土的，脾土旺于这四个月。所以在四个月里，可以稍微多吃一点咸的。咸能软坚，能帮助运化。而甜味吃多了就不好，因为它可能滋长中焦的湿热。
四季跟五味不是完全跟五行上对应的。有的人讲养生，酸就能补肝哪，苦就能补心哪，辛就能补肺呀，咸就能补肾哪。都说错了。谁说补了？只是酸入肝，苦入心，辛入肺，咸入肾，甘入脾。酸能到肝里去，至于它到肝去干什么，就要具体分析了。酸入肝，可能是柔肝养阴去了，也可能是酸收泻肝去了。甘味入脾，入脾后干什么呢？它能够甘以补脾，但是太多了它又能助长脾的湿热。所以千万不要讲，五味就这么简单地补五脏。
“若能全减身康健，滋味偏多多病难”，全减，就是说要“薄滋味”，吃任何东西以清淡为妙。一年四季，只要你吃的清清淡淡的，保准健康。为什么呢？因为“五味令人口爽”，这是老子《道德经》讲的。爽，是不是五味令人很爽快、很舒服啊？有这个意思，但是爽快完了以后呢，你嘴里边就没有味道了。爽，也是有着多重含义，甚至有着相反含义的一个字。如果你把它当舒服讲，就是舒服完了，不舒服。必须是这种感觉，才叫爽。就像说“乖”，你对小孩说，你要“乖”，这“乖”有听话的意思，也有违背的意思。有“乖”原则，就是对于原则有违背。这个“爽”也有这样的意思。还有“爽约”，就是违约，违背了约定。但是爽约之前，往往是很爽快地答应，拍胸脯，没问题。然后过了几天不见他的动静，爽约了。很多病都生于滋味太好。好吃你就多吃点，一多吃，坏了。其实好吃和多吃是没有必然联系的，甚至，越是好吃，越要少吃点。