四川四大家常菜？
1.四川的四大名菜分别是 毛血旺， 麻婆豆腐，夫妻肺片，水煮肉片。
2.毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
3.麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
4. 夫妻肺片这道菜是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉制成的，最后在以辣椒油、花椒面等材料制成汤料浇在上面。这样做出来的饭菜，不仅美观大方，而且肉质鲜嫩，麻辣香浓。
5.水煮肉片是以秘制鸡蛋浇猪肉片烹制而成的麻辣菜，不仅可以增进食欲，而且还可以补充大量的蛋白质和身体里需要的东西比如维生素啥的，最最重要的是，他是水煮出来的，没有长时间的油炸烹饪，所以，减免了致癌物质对我们的危害，并且肉质鲜嫩，易消化，吃起来更放心啦。
四川招待客人的20道必备菜？
四川人招待客人，一般以家常菜，加几个特色的菜来招待客人，如家常豆腐，回锅肉，东坡肘子，梅菜扣肉，粉蒸肉，水煮麻辣鱼，凉拌白肉，卤肉，烧鸡公，蚂蚁上树，糖醋茄子，青椒肉丝，蒜苔肉丝，木耳肉片，糖醋排骨，糖醋里脊，凉拌鸡肉，等尊，最好吃的还是麻辣火锅。
年夜饭菜谱？四川的？
四川的年夜饭，肯定有腌腊拼盘（猪舌、排骨、香肠、腊肉）、凉拌麻辣鸡块、烧什锦、松鼠鱼、干锅兔子肉、排骨莲藕汤、粉蒸肥肠、凉拌三丝。是四川人春节的主打菜。
四川年夜饭菜谱如下：
一、烟熏腊肉
二、麻辣香肠
三、凉拌鸡块
四、烧白
五、粉蒸肉
六、红烧鱼
七、炸酥肉
八、东坡肘子
九、粑粑肉
十、鸡汤
有腊肉，腊肠，东坡肘子，炸酥肉，红烧鱼，清坉排骨，甜烧白，红烧牛肉，凉拌鸡肉，香碗，也叫粑粑内，凉拌折耳根，凉拌三丝。
腊肉，香肠，咸烧白，甜烧白，大蒜鲶鱼，凉拌鸡，烤鸭，卤鹅，酥肉，炸排骨，干锅花菜，粉蒸肉，糖醋鱼，跳水兔，干烧鱼，水煮肉片，麻婆豆腐，三鲜汤。
四川家常菜网红排名
四川家常菜网排名:酸辣回肠，火爆腰花，鱼香肉丝，麻辣鱼
四川不辣名菜有哪些？
1、开水白菜
这道菜看上去，就跟它的名字一样，朴实无华，你甚至找不到它有什么特别之处。但也正是这道外表寡淡无奇的川菜，曾被评为四川十大经典名菜，并且还是一道国宴菜肴。相传开水白菜最早是由一位名叫黄敬临的川菜名厨，在清朝宫廷御膳房工作时研发出来的，后来才将其带回四川。
开水白菜选用的白菜，是精选的北方大白菜的菜心，菜名里的“开水”，指的并不是我们日常喝的白开水，而是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等多道食材熬煮出来的高汤。这道菜虽说看上去很普通，但是尝一口，却沁人心脾，口感清香柔美，算是川菜里的一朵“玉兰花”。
2、老妈蹄花
老妈蹄花，是一道以猪蹄为主料、白芸豆为辅料煲煮而成的川菜，最早出自四川成都地区。很多川菜给人的第一印象，就是表面浮着一层红亮的辣油。和这些川菜不同的是，老妈蹄花在制成过程中完全没有用到辣椒，因此汤色呈乳白色。
老妈蹄花
被炖得香糯软烂的猪蹄，用筷子轻轻一夹，就能将肉和骨头分开，入口即化。如果爱吃辣的人，也可以蘸着油辣椒吃，非常过瘾。喝一口热汤，咬一口猪蹄，味道滑嫩清香，让人吃起来不会有油腻腻的感觉。
3、砂锅雅鱼
砂锅雅鱼，是一道源自四川雅安地区的传统川菜，在当地人的宴席中，经常能看到它的身影。这道菜选用的原料，是产自四川雅安周公河的一种学名为齐口裂腹鱼的鱼，俗称为“雅鱼”。这种鱼肉多刺少，口感细嫩，非常适合煲汤食用。
刚端上桌的砂锅雅鱼，锅内依旧还在沸腾，香味四溢，能瞬间勾起人的食欲。咬一口鱼肉嫩滑无比，再喝一口鱼汤，鲜味十足。虽说没有放一丁点辣椒，吃起来也没有一点辣味，但这一点不妨碍砂锅雅鱼被评为四川十大经典名菜。
4、夹沙肉
夹沙肉，又叫甜烧白，属于川菜里的甜味菜，选用猪五花肉为原料，再将红豆沙夹入肉片中，蒸至酥软即可出锅。这道菜经常作为压轴甜食，出现在川味年夜饭上。经过长时间蒸制的夹沙肉，外表晶莹剔透，咬一口软糯香甜，尤其受老人和小孩的喜欢。
5、樟茶鸭
第一次见到樟茶鸭时，我还以为是一道来自广东或福建地区的特色菜，没想到，它却是一道实打实的四川名菜。樟茶鸭属于熏鸭的一种，在烹制过程中，用到了樟木和茶叶熏制，因此菜名里就有了“樟茶”二字。
樟茶鸭的做法非常考究，一定要选用肥嫩的公鸭，并且要经过腌、熏、蒸、炸这四道烹饪工序，在熏鸭的时候，还需用樟树叶和花茶叶。因此，熏出来的鸭子，带有一股独特的香气，色泽金红，口感外酥里嫩，通常吃的时候，还会配上荷叶软饼卷食。
6、鸡豆花
乍一看到“鸡豆花”这个菜名，相信不少人会以为是一道豆花菜肴。其实，它虽然看上去跟豆花很像，但用到的食材里，却跟豆腐是一点关系都没有，而是以鸡肉和火腿为原料制成，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”。
鸡豆花是一道典型的“以荤托素”的素形荤菜，需要先将鸡胸肉剁成泥茸状，再倒入鸡浆慢煮成豆花状，最后加入清汤，再放入熟菜心和火腿末制成。成菜后的鸡豆花，吃一口令人回味无穷，有点像吃豆花的感觉，但口感又比豆花更胜一筹，汤喝起来也是无比鲜美。