玉米在酿酒中的作用(玉米酿酒的原理)
玉米酿酒的原理
从玉米中提取乙醇的原因:
1、玉米价格低廉,分布广泛。
2、玉米富含淀粉,通过发酵工程可以简便馏出乙醇等。
3、玉米中提取乙醇工艺成熟,成本低。4、其它农作物不适于发酵制乙醇,因为提取物中含有乙醇和其它杂质,且难以分离提取乙醇。
玉米酿酒的发酵技术
用玉米做打窝料，需要以下五个步骤：工具材料：玉米粒4公斤，豆粉2公斤，酒曲一包，蒸锅一个，铁盆一个，塑料沥水盆一个，20升大塑料桶一个。1、准备玉米粒4公斤，上锅蒸熟。
2、蒸熟之后，铁盆下面放塑料沥水盆，将蒸熟的玉米粒水分沥干。
玉米酿酒技术
1.准备大米（50%）、小米（30%）和碎玉米（20%）
2.三种材料放在锅里小火慢慢炒香，注意别炒糊了（小米炒香有助于吸引鲫鱼，玉米的香味对鲤鱼比较有诱惑力，而大米是为了让小鱼吃不进去，大鱼也不易吃饱。米要充分炒干，这样有助于米吸收液体。）
3.将炒好的米混合好放在玻璃瓶子里，加入制作好的药酒。（不要装的太满，因为米吸水容易膨胀，也可以加些蜂蜜）
4.充分摇匀后浸泡半个月，米就会慢慢膨胀了，这时候随用随取就可以了
玉米酿酒的原理和方法
1. 泡粮食
用温水把玉米浸泡36小时左右，具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出，防止玉米因为浸泡时间过长而变质。
2. 煮玉米
将设备中的谁烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间，以便玉米全部熟透。
3. 加酒曲
唐三镜熟料100斤粮食放7两的酒曲。
4. 发酵
发酵的时间和气温有密切的关系，以现在9月份的气温来说，8-12天左右可以取出烤酒。
5. 蒸酒
蒸酒也叫烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。它就是把发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。
在这个过程中要控制好火候，这样出酒才均匀，尾酒也会很少。很好的一点是，唐三镜酿酒设备不存在糊锅的问题，即使你水烧干了，酒里面也不会有糊味。具体的火力控制是出酒之前可以用大火，出酒之后就要改用小火，并且用我们酒度计测量酒的度数。最后用大火催尾酒。这就是整套的方法。
玉米酿酒的原理是什么
一、工艺流程：
玉米加工成乙醇的流程为：玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏—— 半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。
二、做法：
1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的 玉米，玉米有白玉米、黄玉米、红玉米，淀粉含量有一点差距。
2.浸泡：水温 85-90℃ ，浸泡的水要淹过玉米粒 15-20 厘 米，浸泡时间 16-18 小时。浸泡过程要翻动 2-3 次，让玉米 充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
3.蒸煮：玉米放在酒甑里面，放水浸泡，浸泡水高于玉 米表面 10-20 厘米，开大火进行蒸煮，蒸煮时间 2-3 小时， 蒸煮达到内无生心，外微开花，保证玉米完全熟透，没有白 心，柔熟不顶手。
4.打量水：就是给蒸煮过玉米补充水分，水温在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻， 不外流为准。
5.堆积：打量水后，在地板上堆积 20-30 分钟，目的让 玉米充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
6.发酵：加入高产酒曲，搅拌均匀后，可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封发酵，发酵时蕞高不能超过 36℃ 。
发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施;温度过高 要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌 污染。发酵期 15天左右。
7.蒸馏：把小型酿酒设备清洗干净，一定要等上汽之后才把发酵好的酒醅均匀撒在甄垫上，做到轻、松、均、薄、准，不能 压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行 蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在 20-25℃ ，酒温 过高，酒份挥发，产量减少;酒温过低，低沸点物质不能挥 发，质量差。
酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头 酒头含有甲醇，不能饮用) ，控制冷却水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。