酪蛋白水解物的作用(酪蛋白水解物的作用与功效)

酪蛋白水解物的作用与功效

是一种通用的营养培养基，用于各种微生物的培养，多用于微生物菌落计数培养。

胰酪胨（酪蛋白胰酶水解物）、大豆木瓜蛋白酶水解物提供氮源、维生素和生长因子；氯化钠维持均衡的渗透压；琼脂是培养基的凝固剂。

酪蛋白水解进程的特点

凝乳酶的凝乳作用分为两个步骤：

第一步是酶专一性的水解乳中κ-酪蛋白多肽链的Phe105-Met106之间的肽键，形成稳定副κ-酪蛋白及亲水性糖巨肽；

第二步是当总的κ-酪蛋白被水解掉约80%时，在钙离子存在下通过在酪蛋白胶粒间形成的化学键形成凝块或凝固的乳。

这是由于κ-酪蛋白分子位于酪蛋白胶束表面，亚基之间以疏水键和胶体磷酸钙相互作用的方式连接在一起 。

酪蛋白水解液

含酪蛋白磷酸肽的奶粉是比较多的，酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用是非常广泛的，酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：-Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：丝氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。

这一结构 中的磷酸丝氨酸残基（－Se r（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解 而在肠中稳定存在。

国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。

酪蛋白水解物是什么

市场上出售的奶茶（例如“珍珠奶茶”）为了降低成本，大部分并不是 用鲜牛奶和奶粉制作的，其实是用“奶精”勾兑出奶香味，配上糖精或甜味剂、 色素、果粉、“珍珠”（即木薯粉），再加上冰块和水，摇匀就成了奶茶。这种 “奶精”和喝咖啡加的“咖啡伴侣”是同一类产品。奶精虽然有一个“奶”字， 其实和牛奶无关。它又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多 种食品辅料为原料制造的，主要成分包括氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪 蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等。其中氢化植物油含量达20～75％。 　　普通植物油属于不饱和脂肪酸，对人体有益，但是不稳定，不容易保存。为 了便于保存，将普通植物油在一定温度和压力下给多不饱和脂肪酸加上氢原子， 就变成了氢化植物油，比较稳定，可以延长保质期。但是这样获得的氢化植物油 属于反式脂肪酸，反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸，但是对健康的危害比饱 和脂肪酸还大，其主要危害是能增加患心血管疾病的几率，据估计美国每年有3 ～10万人由于食用反式脂肪酸而得心脏病死亡。反式脂肪酸还可能增加患癌症、 老年痴呆、糖尿病、肝功能损害、肥胖、不育等风险。通常认为反式脂肪酸摄入 量一日不应超过2克，但是一杯奶茶所含的反式脂肪酸一般会超过这个量。饼干、 糕点、炸薯条、炸鸡块等快餐食品、烘烤食品也都含有反式脂肪酸

酪蛋白和水解酪蛋白

酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。

水解酪蛋白是以天然牛奶蛋白为原料，经盐酸水解、脱色、脱盐、喷雾干燥而成的产品，含有18种游离氨基酸，含氮和蛋白量均大于80%。

酪蛋白水解物的国家标准

一勺（30克）ON金标的蛋白质含量为24克。ON金标是一种常见的蛋白粉品牌，它的一勺标准含量为30克，其中含有24克的优质蛋白质。这是因为ON金标采用了多种高品质的乳清蛋白和其它蛋白质混合而成，经过科学计算配比后达到了如此高的含量。除了ON金标，市面上还有很多种类的蛋白粉，其蛋白含量和品质也不尽相同。在选择蛋白粉时，应该根据自己的运动类型、身体情况和膳食需求来选择适合的品牌和种类，以达到更好的营养补充效果。同时，适量的膳食摄入和健康的生活方式才是获得最佳身体状态的基础。