辣椒精在卤水中的作用(卤水专用辣椒精)

卤水专用辣椒精

步骤/方式1

可以卤鸭脖，卤水烧开以后加辣椒精搅匀，拿三十斤卤水做标准的话，一次是加半斤的辣椒精

步骤/方式2

可以在涮火锅时直接加入锅底，3–4人量的火锅加入10ml的辣椒精

卤料辣椒水的做法

潮州卤水醋蘸料做法如下

1、食材：蒜末适量、葱花适量、小米辣适量、白芝麻一勺、辣椒面一勺、食用油适量、生抽三勺、白醋两勺、食盐一小勺、白糖一小勺。

2、在碗中加入适量的蒜末、葱花、小米辣、一勺白芝麻、一勺辣椒面。

3、在锅中热适量食用油，加热到7成热。

4、把热好的油给它浇到配料上，油要分三次加入，每加入一次要搅拌一下，这样可以充分激发出所有配料的香味。

5、接着我们再加入三勺生抽，两勺香醋，一小勺食盐，一小勺白糖提鲜，然后再搅拌均匀，这样一份拌啥都好吃的万能蘸料就做好了，喜欢吃香菜的另外还可以再加点香菜。

6、这个蘸料无论用来蘸饺子，涮火锅，还是做凉拌菜都是非常的适合。

卤水辣椒油配方大全

1.准备辣椒粉，白芝麻。

2.热锅，用小火把芝麻炒熟炒香。

3.热油，油放的多点，辣椒粉很吸油，根据油量放一点花椒，小火熬香捞出不要。

4.热油倒入盛辣椒粉的碗里，加一小勺盐，搅拌匀，再接着倒完。

5.放入白芝麻，晾凉倒入干净干燥的容器里。

卤菜放辣椒精犯法吗

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。 　　辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣． 　　辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

卤水放辣椒粉好还是辣椒干

卤肉放干辣椒，可以增加口感还可以去除腥味，如果不喜欢吃辣椒的可以不用放

卤料辣椒

可以捞出来不要，也可以一直泡着

辣椒一直泡着是为了入味，让卤味更加麻辣可口。但如果泡的时间足够了，味道已经进去了，辣椒也就可以捞出来丢掉了