徐州市农家宴席上的菜谱/菜的名称。20道以上？

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿， 烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅， 卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿， 晾肉，香肠，什锦苏盘， 熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子， 罐儿野鸡，罐儿鹌鹑， 卤什锦，卤子鹅，卤虾， 烩虾，炝虾仁儿，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼， 清蒸哈什蚂，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌鸭丝儿，黄心管儿， 焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲇鱼，烀皮甲鱼，锅烧鲤鱼，抓炒鲤鱼， 软炸里脊，软炸鸡，什锦套肠，麻酥油卷儿， 熘鲜蘑，熘鱼脯儿，熘鱼片儿，熘鱼肚儿，醋熘肉片儿，熘白蘑，

熏鸡的做法

沟帮熏鸡的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味    工艺：熏

沟帮熏鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,五香粉1克,丁香1克,肉桂1克,砂仁1克,肉豆蔻1克,白芷1克,八角1克,姜1克,花椒1克,桂皮1克,香油10克,陈皮1克

教您沟帮熏鸡怎么做，如何做沟帮熏鸡才好吃
1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；
2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；
3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；
4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；
5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；
6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；
7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；
8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；
9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。

正宗熏鸡的配方与做法

熏鸡做法一，

材料
全鸡(中小型) 1只,葱(垫底用) 2支,嫩姜 5片,红茶叶 1/3C,红糖 1/3C,面粉 1/3C,葱 1支,嫩姜 3片,花椒粒 适量,八角 适量,锡箔纸或牛皮纸 1张,熏铁网 1个
做法
1、葱切段、姜切片。熏料混合拌匀。
2、将已打理干净的全鸡颈与胸交接处的开口扩大一些，放入汤锅注入冷水高于鸡，加入5片姜片、调味A，上盖，以中火煮沸后，抓鸡头上下拉抽入水中数次，在以小火保持小滚状态煮25分钟，熄火焖10分钟后取出。
3、在铁锅中铺上铝箔纸(或牛皮纸)，将熏料洒匀于锅中，放上铁网后排入葱段垫底，将熟鸡放在网子上。
4、盖锅开中火直到锅边冒烟，先一小缝，起浓烟后在盖密锅盖焖5分钟。
5、取出全鸡，刷上少许香油，去骨切块，盛盘。

熏鸡做法二，

材料
鸡肉 750g,姜 10g,小葱 15g,红糖 25g,酱油2汤匙,料酒 2汤匙,花椒 3g,龙井茶 50g,盐 3g
做法

1:另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用

2:用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上，腌20分钟。

3:将腌好的鸡肉放在碗里，放入锅中笼蒸至八成熟，取出

4:将红糖放入锅中加热至融，倒入茶叶

5:架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖

6:先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取出

做法三，玫瑰熏鸡

材料
鸡（ 900克） 1只,姜100克,老抽80毫升,米150克,蔗糖200克,玫瑰花茶20克
做法

1:先把姜切片

2:煲一锅滚水，加入姜及盐

3:把鸡放入水里，再倒入老抽

4:以高火将水再煮滚8分钟，然后熄火，浸鸡约8分钟

5:把鸡从水拿出，再放置5分钟

6:将蔗糖切碎

7:在镬底铺上锡纸及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶

8:让鸡冷却15分钟，并把鸡切一半及放入镬里，鸡皮向上

9:盖上镬盖，以高火煮约3分钟至烟从镬边出，再熄火烟熏多5分钟

10:把鸡放置20分钟，然后切件

做法四，伯爵茶熏鸡

材料
,浸鸡汤料
做法

1:将盐，绍兴酒和酱汁在碗中混合

2:倒入洗净的鸡腔，并且涂满整只鸡

3:慢火煮至鸡皮凸起取出

4:在大锅中铺一层锡箔，撒上白米，红茶和糖

5:将鸡放在蒸架上

6:再焖五分钟后取出

7:斩件装盘，撒上适量葱丝

8:即成

9:伯爵茶熏鸡