植物油有延展作用(植物油功能)

植物油功能

不溶于水。

油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲，油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物，是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。

 一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39。 8千焦的热能。油脂密度一般比水小，没有固定的熔、沸点。油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。

植物油功能性质

性质不同：生油是没有烧开的油，属于常温油，熟油是高温烧开的油，属于高温油。

加工方式不同：生油是通过不可热加工处理，生产出的油。而熟油是经过热加工处理的。分类不同：生油分两种，分别是植物油和动物油，而只有有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油主要有花生油、香油、瓜子油等，都可以生吃。

植物油的用处

凝固剂是使食品结构稳定或使食品组织不变的一类食品添加剂，其作用方式通常是使食品中的果胶、蛋白质等溶胶凝固成不溶性凝胶状物 质，从而达到增强食品中黏性固形物的强度、提高食品组织性能、改善食 品口感和外形等目的。凝固剂在食品生产中有广泛的应用。

植物油的功效与禁忌

步骤/方式1

口服

　　如果有便秘情况，可以直接少量口服核桃油，能够润滑肠道

步骤/方式2

热炒菜烹饪：可以以1：4的比率方式与其它食用油混合烹炒，不要用大火，温度控制在160℃以下，即油八成热即可。这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上，高温易使营养脂肪酸失去其营养功效。

步骤/方式3

拌凉菜沙拉：如黄瓜、大拌菜、菠萝、水果沙拉等，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用。核桃的原香味浓郁，特色明显，营养丰富。

步骤/方式4

核桃油的食用禁忌主要包括：

核桃油不适合过高的温度加热，以免导致核桃油中的脂肪酸结构在高温作用下改变甚至产生有害物质，起不到良好的营养作用。

步骤/方式5

不能吃发霉、变质的核桃油，以免引起中毒。

植物油的好处和害处

好处

含有油脂和多种维生素，气温芬芳，滋味可口，炒菜味道很香，比较容易消化的食用油，很受欢迎，芝麻油所含的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比例大约3:4。

坏处

不宜食用高温的芝麻油

植物油对人体的作用

它是一种采用物理手段从普通的植物油中提炼出来的，比普通的植物油的密度更小，更能溶于水。高温能使其结晶形成固体即反式脂肪酸。俗称奶精、乳马林或是人造奶油，因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 这种油存在于大部的西点与饼干里头。一般用于食品加工业和特殊化工业，

植物油功能与你用

护发精油指的添加有“精油”的宣称具有护发功效的一类发用化妆品。护发精油的本质其实是化妆品中通常所用的天然植物来源的“油基原料”，而不是真正的精油。

护发精油，就是对头发的护理有着一定的功效，从最初拿普通的精油搭配洗发水的DIY，到洗护产品中添加精油成分，再到现在直接生产含有修复受损发质的发油，生产技术进步非常快，现在常见的精油可分为两大类，硅油和植物油。

食用油作用：

油的传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。