酸奶发酵剂主要作用是(酸奶制作过程中发酵剂的作用)

酸奶制作过程中发酵剂的作用

这位同志你好： 你是不是想问，长期食用酸奶的发酵剂有没有什么副作用？ 首先发酵的过程简单的说就是微生物代谢的过程，该过程对人体没有危害，微生物基本都是蛋白质构成的，无副作用 其次就是你购买的发酵粉质量问题，如果好的话，那就没有问题 还有，如果你每天都喝酸奶，那么你每次可以留一些做好的酸奶作为发酵剂（假设要去做1000ml的酸奶，就留下100ml做好的酸奶做发酵剂），也就是1:10的比例，这样的话就确保没有危害了。

酸奶发酵剂的原理

乳酸菌发酵制备酸乳的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成，从而导致牛乳变成一种凝胶结构，就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。

按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，并立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。

酸奶制作过程中发酵剂的作用有哪些

市场上的五菌、七菌、十菌型的酸奶发酵剂，顾名思义，就是在这两种菌株的基础上还添加了额外的菌株，最常见的是双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，以及鼠李糖乳杆菌。

嗜酸乳杆菌主要功能为：增强免疫力、使肠道菌丛正常化和抑制阴道霉菌生长。酸奶发酵剂5菌10菌指发酵种类数量。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。

酸奶发酵剂使用方法

不可以用的。酸奶中所需的是乳酸杆菌，而安琪酵母中所含的是酵母菌，这是两种不同的菌类。

自制酸奶的正确方式： 将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒；将纯牛奶1000毫升倒入酸奶机内胆容器中；加入酸奶菌粉1克，充分搅拌均匀；酸奶机插上电源，工作6至8小时，见酸奶呈凝固状即可；做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。

酸奶发酵剂的制备工艺

酸奶发酵剂里面都是有活性乳酸菌的，酸奶粘稠度不一样，因为所用的乳酸菌种类不同，有的菌种产粘高，有的产粘低，所以才会有差异，酸奶发酵剂里面加什么增稠剂没意义，那是酸奶大规模生产才用的东西！！！用酸奶发酵剂要比直接用市售酸奶做引子更好，原因：

1.市售酸奶经过货架期储存，酸度变高，乳酸菌后期进行活性衰减期，菌种的活力不高。

2.由于酸奶都是由巴氏杀菌奶生产，其中有一定的杂菌，乳酸菌活力低，杂菌数又高，发酵温度再达不到40度，那就是给杂菌提供优良的生长条件，你喝进去的可能就不是乳酸菌了。

3.直接用酸奶发酵剂，菌种活力有保障，相对杂菌数量低，更安全一些。

酸奶制作过程中发酵剂的作用是什么

酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。

液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快；冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件；而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。