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山梨糖醇在面条中作用(山梨糖醇在糕点中的应用限量)

更新:2023-04-25 00:23编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

山梨糖醇在糕点中的应用限量

山梨醇是一种低分子量的多糖,可以用作食品添加剂。它有许多优点,如强度、稳定性、降解及保护效果等。

山梨醇可以降低食物中的水分,保护脆弱的食物免受氧化破坏,也可以防止脂肪在食物中的氧化凝固,使食物更加美味。

此外,山梨醇还可以降低食物中的胆固醇含量,有助于促进心血管健康。

山梨醇也可以用来改善食物的口感和质地,以及改善食品的外观和口感。

而且,山梨醇可以作为一种抗氧化剂,防止食物的腐败和变质,延长食物的保质期。

山梨糖醇是什么成分

山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。可做营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂,适用于治疗脑水肿及青光眼,也可用于心肾功能正常的水肿少尿,在食品上通常作为无糖甜味剂使用。

山梨糖醇在食品中的应用

每500克原料加入10克山梨糖醇粉

山梨糖醇可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂。

按新的《食品添加剂安全国家标准食品添加剂使用标准》有关规定:

在面包(07.01)、糕点(07.02)、饼干(07.03)中都是“按生产需要适量添加”,即没有最大量的规定。

山梨糖醇的特点

可以。

1、山梨醇是一种用途广泛的化工原料,在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的应用,可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养优势,即低热值、低糖、防龋齿等功效。

2、用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂。是甘油的代用品,保湿性较甘油缓和,口味也较好。可以和其他保湿剂并用,达到保湿补水的效果,以求得协同的效果。也用于医药工业作为制造维生素C的原料。食品特点:山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取,在梨、桃、苹果中广泛分布,含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当,但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用,且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一,用于提高食品保湿性,或作为稠化剂之用。可作甜味剂,如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂,并可用作甘油代用品。参考资料来源:

山梨糖醇在糕点中的作用

麦芽糖醇有许多独特的性能,因此它的用途十分广泛,主要可用于以下方面:   

1)麦芽糖醇在人体内几乎不分解,它是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂,它的稳定性、高甜度,适用于制作各种低热量、低脂肪食品。所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。   

2)由于麦芽糖醇的风味、口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。   

3)麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用,属于难发酵性糖质,可以延长面包的保质期,且在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。   

4)麦芽糖醇糖浆是一种优良的保湿剂,可以代替甘油,用于化妆品、牙膏等的生产上。在冷冻食品中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。麦芽糖醇能给人一种质体感。无需再加任何高倍甜味剂,成品清爽宜人。   

5)麦芽糖醇人口几乎没有清凉感,常被用来代替蔗糖而生产各种产品,同时,也可代替脂肪生产乳脂品。   

6)加入麦芽糖醇后的面包更加柔软,口感细腻,更能防止龋齿.在肠胃内吸收缓慢,可抑制脂肪的形成,促进钙的吸收,非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用。   综上,麦芽糖醇是一种具有一定风味口感的、为食品工业所采用的、适宜糖尿病患者的食品原料。 而从代谢物性分析,人体对麦芽糖醇的吸收率较低,被吸收的麦芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇,进入各自的代谢途径中。由于麦芽糖醇在体内的水解速度很慢,所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动,同时水解释放出的山梨糖醇的吸收更为缓慢,在某种程度上还会抑制葡萄糖的吸收,因此,人体摄入麦芽糖醇后的血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小,可制成药用饮料等产品,专用于糖尿病、肝病、心血管病、动脉硬化、高血压、肥胖病以及骨质疏松症患者。 麦芽糖醇甜度和蔗糖接近,摄人后不产生热量,不易引起血糖升高,也不会合成脂肪。因此是糖尿病病人较理想的甜味剂。但糖醇不能过量食用,否则易致腹泻,不过有便秘的人,倒可以用之通便,一举两得。最后,还是建议您适量食用。

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