牛肝菌炖鸡功效与作用(牛肝菌炖鸡功效与作用及禁忌)
牛肝菌炖鸡功效与作用及禁忌
墨鱼可以和牛肝菌一起炖鸡汤食材主料老母鸡半只 辅料牛肝菌150克，墨鱼一条，盐一勺，大蒜2头所需工具：不粘锅，砂锅步骤1.老母鸡半只剁成块，清水泡1小时，泡出血水2.准备牛肝菌3.牛肝菌用温水泡发4.鸡肉滤干水份，放入无油的热锅中翻炒5.把水份炒干，鸡肉表皮略微变色即可6.冲入温水7.在将鸡肉换到砂锅里，大火烧开8.撇去浮沫，转小火炖1小时9.加入泡好的牛肝菌和墨鱼10.加入两头大蒜，大火烧开转小火在炖45分钟，食用时加入适量盐调味即可小贴士1.炖汤的鸡一定要选用老母鸡2.食用野生菌一定要加大蒜，有解毒的功效
牛肝菌炖土鸡的做法窍门
1.牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发
2.利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用
3.烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用
4.取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖
5.把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可
牛肝菌炖鸡功效与作用及禁忌症
每年的九月下旬，都会去喀什周边的村子里采摘牛肝菌
我们一般采回家之后
如果当时就吃，我会先拿淡盐水浸泡半个小时左右，然后根据自己的口味炒
如果想保存久一些，我会把新鲜的牛肝菌切成大概一厘米厚的片，放在阳光下，而且要通风，晒干
这样，晒成干片后，放在阴凉干燥通风处，可以吃一个冬天，熬汤，爆炒，炖鸡，味道鲜美！
牛肝菌炖鸡的功效与作用
1、榛蘑。东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。
2、大腿蘑。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。在晾晒时，鲜香扑鼻，放在阳台上，满室生香。一般也是晾干后食用，和肉类一起炖，味道特别鲜香，口感绵软，营养丰富。
3、白香菇。野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上。
牛肝菌炖鸡的做法
开胃菜
滇味什锦凉米线
年夜饭桌上一道滇味什锦凉米线必不可少，雪白延绵，配料丰富，被赋予了喜庆团圆的美好寓意，在宴席上牢牢占据“C位”。
炸三拼（荞丝、炸洋芋片、牛干巴）
炸出来的荞丝、洋芋片，色泽黄亮，香脆可口；牛干巴则干脆咸香，很有嚼头。
热盘
炸酥肉
老昆明人习惯把炸酥肉叫做“黄条”，寓意在新的一年里“开年黄金万两”。
一般在除夕前就开始购买大量的猪五花肉备用，用刀切成条状，加入鸡蛋与小粉和少量花椒粉后入锅小火慢炸，直至炸到表皮金黄后方可起锅。
炒饵块
每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃，现在年夜饭中也少不了它的身影。
饵块、腊肉、豌豆尖和腌菜，缺一不可，再加上甜咸酱油、油辣椒，炒出来味道咸辣醇正。
青蛙抱玉柱
“青蛙”是绿莹莹的蚕豆米；“玉柱”是绿油油的蒜苔，蒜苔寓意一切债务清算完毕。
主菜
粉蒸肉
粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油润，过年吃上一口这喷香的肉，真是爽爆了！
乳饼夹火腿
厚薄均匀的宣威火腿配上质地细腻的乳饼，饼白肉红，咸香适口，松软柔滑。
千张肉
“千张肉”在江沪一带又叫梅菜扣肉，后被云南人取“千张”二字，大气磅礴，体现肉质肥厚的真谛。
蒸制的肉片糯软醇厚，肥而不腻，味道溶烂不糜，油脂浸润酸菜，口味咸鲜适中、酸甜可口。
清炖鸡
鸡与“吉”同音，过年吃鸡讲究完完整整，不能煮散、煮破皮，寓意着来年大吉大利。
一般昆明人会用一整只鸡慢火清炖，可以加入少许药材。最后将一整只炖扒的鸡直接上桌，一边喝着鲜美的鸡汤，一边分享鲜嫩的鸡肉。
炊锅
炊锅是清朝传到昆明来的，不是昆明独有，但在昆明人的记忆里却占有独特的地位。
昆明火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。昔日的炊锅和现在的火锅不一样，最讲究的炊锅用白银敲打而成，煮上白菜、豆腐皮、木耳、蛋卷等，热气腾腾开始吃。
清蒸鱼
相信无论你是哪里人，大年夜的餐桌上都一定会有一道关于鱼的菜吧？所以鱼也是昆明传统年夜饭中不可或缺的一道菜。
无论是红烧，还是清蒸，只要鱼是完整的就行，代表着年年有余。
蒸香肠
年前就灌好的香肠，终于等到了上桌的机会。简单的上锅一蒸，就是一道好菜。
甜点
八宝饭
昆明人在做八宝饭时喜欢加入豆沙，放上特产的蜜饯红绿丝，再撒上莲子、红枣、蜜冬瓜等果料，上桌前浇上一勺猪油勾的芡汁，这样更加喷香扑鼻。
高丽肉
肥膘肉用白砂糖、鸡蛋清、淀粉裹匀后油炸，淋上一些蜂蜜或糖汁，白中泛黄，肥而不腻，香甜可口。
汤菜
长菜
长菜寓意好日子长长久久。
用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜，一直吃到初七初八，如今的昆明人更习惯现煮现吃。
豆腐园子汤
团团圆圆的日子，怎么少得了“圆子”的身影？
圆子一般有豆腐圆子和藕圆子，豆腐圆子用来煮汤，藕圆子用来油炸。
牛肝菌炖鸡功效与作用及禁忌是什么
01 、竹荪
竹荪又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，子实体中等至较大，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。
02、 羊肚菌
羊肚菌是一种非常名贵的野生食用菌，菌盖近球形、卵形至椭圆形，表面有似羊肚状的凹坑，有着独特的香味，体轻，质酥脆。羊肚菌在全世界都有分布，作为一种食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，一直被欧美等国家作为人体营养的高级补品。
03 、杏鲍菇
杏鲍菇是一种菇类，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。
04 、口蘑
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。
05 、鸡枞菌
鸡枞菌在自然界是和白蚁共生的菌类，是一种比较名贵的蘑菇品种
06 、平菇
平菇属于常见的一种食物，质嫩味美，有植物肉之称，平菇含有的营养物质较为丰富。
07 、香菇
香菇是一种常见的食材，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，可炒食可做汤，日常吃法有香菇油菜、香菇炖鸡、香菇鸡汤、香菇炒肉等等
08 、猴头菇
猴头菇又叫猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猬菌。有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效
09、 金针菇
金针菇也叫金钱菌，是我们日常生活中最常见的一种食用菌，它在自然界的分布范围很广，而且营养丰富，口感诱人，是人们餐桌上常见的一道菜品
10 、牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。