果胶酶纤维素酶的作用(果胶酶的主要作用)
果胶酶的主要作用
果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。
催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶
果胶酶有什么用
参见国家标准方法：果胶酶活力测定方法（QB 1502-1992) ，但是该方法不太方便，掌握不好的话，偏差很大，主要是注意酶反应不要过头，否则测定的数据偏低。
DNS法比较常用，它是用3,5-二硝基水杨酸做显色剂，测定果胶酶与果胶反应生成的还原糖的量，也要注意反应不要过头。
还有脱胶法，它是测定果胶酶对果胶粘度的降低速度。
果胶酶的主要作用包括
因为果胶酶对植物太重要了.当秋天天气转凉,落叶植物,或者非落叶植物需要新叶换旧叶,降低蒸腾消耗,就需要靠果胶酶来让枝条根部出现断裂层,最后老旧叶脱落.有时一个枝条发生病虫害,有时为了避免病虫害向枝干蔓延,果胶酶也会及时出现去除病枝.正常情况下果胶酶当然不起作用,因为作为酶来说,需要特定的温度,或者酸碱性,如果枝干细胞积累的无机盐浓度,酸碱性,或者秋季气温未落到合适的温度,这个酶都没有活性.
果胶酶的主要作用机制
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
果胶酶的主要作用是:1.使果汁易于
果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清。
果汁以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，经加工制成的饮品。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。常喝果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。[1][2]
果胶酶是干什么用的
1、果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,分子的主要成分是D-半乳糖醛酸以α-1，4糖苷键聚合而成的多糖链，并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖等组成的侧链。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。它是存在于所有高等植物细胞壁的一种结构多糖，与植物组织中与纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等相互交联，使细胞组织结构坚强，表现出固有的形态。由于动物体内缺乏降解果胶的酶类，因而果胶通常被认为是饲料中的抗营养因子。
2、果胶酶是一个多酶复合体系，是所有能够分解果胶质酶的总称，可裂解单糖之间的糖苷键，并脱去水分子，分解包裹在表皮中的果胶，促进植物组织的分解，降低内容物的粘度。
2、从广义上讲，果胶酶可以被分为3种类型：①原果胶酶：可以把不溶于水的原果胶分解为可溶于水的高聚合体果胶；②果胶酯酶：脱去果胶中的甲氧基基团，促使果胶的脱甲酯作用；③解聚酶：促使果胶中D-半乳糖醛酸的α-1，4糖苷键的裂解。近来人们提出了更详细分类方法为[3]：原果胶酶(protopectinases)、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonases)、裂解酶(pectin lyases, PL)、果胶酯酶(Pectinesterase, PE)。
果胶酶的作用特性及应用
答：果胶酶反复利用的方法方法
果胶酶是一种天然的复合多糖类高分子化学物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。由黑曲霉经发酵精制而成，适用于果汁榨取、浓缩过滤、果汁澄清、膜组织分离。在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途。
果胶酶的作用
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。天然的果胶质在原果胶酶作用下,转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团,生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。
果胶酶的使用方法
一、提高压榨果汁产量 用量：每吨破碎果实加60-120克，在40-55℃搅拌30分钟后压榨可使细胞更易破碎，果汁粘度下降，容易过滤，产量增加。
二、果汁澄清 用量：每吨果汁加60-100克（山楂汁加200克）50℃放置1-2小时即可过滤，可提高滤速，检验：取20毫升清亮果汁于试管加热至70℃，立即冷却后在0℃放5小时，若无混浊即合格。
三、果酒澄清 用量：每吨果酒加30-50克远天34复合酶
远天34能使果酒中的蛋白质很快的凝集沉淀，能使多肽分解成可溶的小分子肽或氨基酸，使瓶酒长期保持澄清稳定，1%的酶液可先加入空罐中缓慢搅拌。
1、在加酒母时添加，参与发酵，能使酒泥加快沉淀，出酒率，总酸，酒精度有所提高，色泽宜人，发酵结束酒已清亮稳定。
2、在发酵后的酒中添加，放置1-3天过滤加快酒体清亮。
3、因夹带滤质如纤维等轻微悬浮物的酒，加入本品1天后过滤，即不再出现悬浮物。
4、其它使用 香菇多糖：每吨香菇加8公斤果胶酶，同时加入糖化酶10公斤。
中草药： 每吨干料加1-2公斤，同时加中性蛋白酶或木瓜酶0.5-1公斤。
莲子 蒜 柑桔去内衣，每吨用100-200克，酶液可反复使用。
将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下：
1.蒸煮压榨.选用新鲜无毒无腐的西瓜皮,清洗除去泥土后放在蒸笼中,等上汽后蒸30-40分钟,以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜（以杀灭活细胞中的果胶酶）.然后将其放于包装袋内压榨,以除去组织细胞中的水分.
2.水解过滤.将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中,加水3-4倍,加酸调至pH值2左右,加热煮沸,保持一定时间后用布袋压榨过滤并收集其滤液.再将滤渣加水2倍,重复水解过滤1次,合并两次的滤液.初次水解时,要认真掌握酸度、温度和时间的关系,酸度大,温度高则时间短,温度低,酸度小则时间长.
3.脱色浓缩.在滤液中加入0.3%-0.5%的活性炭,保持55-60℃,脱色30分钟后将其浓缩至原体积的3%左右.
4.醇制加工.先在浓缩液中加入90%的乙醇溶液,加入量为浓缩体积的1倍或稍多.加入后便可看到有果胶絮凝出,片刻后,将絮凝果胶装入细布袋,压榨液体并回收液体中的乙醇.再将榨出的果胶用95%的乙醇溶液洗涤（用量为果胶的1倍）.稍待片刻后榨去乙醇液.
5.粉碎包装.将固体果胶置于搪瓷盘中,在65-75℃下烘烤.烤至水分在8%左右,干燥后研磨粉碎并过60目筛.分批次化验后,按规定将不同等次的产品合理调配,然后用聚乙烯塑料袋定量密封包装。