制作腐乳时加酒作用(腐乳加酒的目的)

腐乳加酒的目的

首先我们知道,纯粮烧制的白酒原浆酒是不会过期变质的,反而时间越久口感越醇香,其次做霉豆腐并不是必须放入白酒,只是放入白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助,从化学分析的角度看,那就是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解,从而不会变质,再就是加入一定量的高度白酒后,霉豆腐口感就越醇香。

两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量。

腐乳加酒的目的是什么

霉豆腐放酒跟不放酒的区别在两个方面，一个方面是霉豆腐放酒以后味道会更醇香一些。另一个方面的区别是霉豆腐放酒以后能起到杀菌消毒的作用，存放的时间会更久一些。

腐乳制作时酒的用量多少的影响

先说结论影响腐乳品质的原因，主要是腐乳的发酵时间和发酵过程。我们在制作腐乳的时候，一定要注意发酵的时间，这个时间既不能太长，也不能太短太长的话，腐乳的味道就会偏咸，它的风味就会丧失殆尽，而太短的话，它的味道就不能够充分的发挥。

腐乳的制作加酒的目的

腌好装坛的时候就要放。

豆腐乳放油有两个作用，提鲜和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存时间会比没放油的更久一些。

也可以不放油，这个看个人口味。比如贵州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家从来都不放油，就是在豆腐发酵后裹上兑好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐装密封进行，想吃的时候就用无油无水的裤子夹一块出来，剩余的在密封好，也可以保存几个月。

4.制作腐乳时酒加多了会导致什么结果?

豆腐乳经过微生物发酵，会分解蛋白质产生酒精。豆腐乳瓶上都写有标注“此品含有酒精”。吃两块豆腐乳，再进行吹气检测的确会测出“酒驾”。一分钟后再进行吹气检测，没有酒精含量为0。可以得出结论豆腐乳的确是会测出酒驾，但几分钟内就会趋于正常值。所以以此为借口，隐瞒自己酒后驾车是不现实的。

腐乳配酒

做米酒是放腐乳是增加口感的。

腐乳的制作时，有以豆腐坯培养毛霉的过程，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。腐乳汤料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指标大肠杆菌群。

腐乳下酒

蒲城辣酱肘子肉的做法

原料：猪肘子、老汤、清水、酱油、玫瑰腐乳、腐乳汤、盐、八角、花椒、桂皮、姜。

做法步骤：

第1步、两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤

第2步、用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净

第3步、老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态

第4步、将老汤倒入锅中，开大火融化

第5步、再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅

第6步、两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味

第7步、直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时

第8步、肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用

第9步、剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤

第10步、冷藏定型后的肘子取出

第11步、切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒。

腐乳中加酒的作用

豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水分淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。