疙瘩菜的功效与作用(疙瘩菜的做法大全集)

疙瘩菜的做法大全集

材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.新鲜的芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存3天，即可

疙瘩菜怎么做好吃窍门

时令腌制疙瘩菜的做法步骤

步骤 1

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洗净切条，用通风的容器自然吹干半天时间。

步骤 2

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放入盐，花椒，鸡精拌匀。分量没有要求，看自己喜欢。

步骤 3

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装进密封容器内，最好是玻璃容器

疙瘩菜图片百度百科

苤蓝又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。

按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。

按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。

中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。

代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

疙瘩菜的做法菜谱分类

1.将菠菜摘洗干净，切成碎末。

2.给菠菜中放入一小勺盐。

3.用手反复抓揉，揉出汤汁。

4.菠菜加盐后揉搓，很快就会出很多汤汁。

5.往菠菜里加适量面粉，面粉的分量不固定，加多了做好的菜疙瘩会变硬有嚼劲，面粉少了会软糯。再加少许食用碱，这个是为了保持绿色，加不加都可以。

6.将菠菜和面粉搅拌成稠糊状。我喜欢吃硬面粉加的多，都快成粘手的软团了。

7.将菠菜团放到蒸屉上，铺平，开水锅蒸15～20分钟。

8.蒸好的菜疙瘩放到案板上晾一会儿。

9.不烫手就可以切了，切成自己喜欢的大小，条状块状都可以。

10.将菜疙瘩盛盘，准备蘸水。

11.用盐，醋，生抽，香油，花椒油，辣椒油倒在一起搅拌均匀，再加入小葱末。12.蘸水我做的是酸辣味的，可以根据自己喜好调成别的口味。

13.菠菜疙瘩做好啦

疙瘩菜的做法大全集视频

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法：

选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。