大蒜籽的功效与作用(大蒜籽的功效与作用及禁忌)

大蒜籽的功效与作用及禁忌

蒜头子发芽是可以吃的，

大蒜在温度适宜的时候就会出现发芽现象，发芽之后大蒜就会变成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物质，同时比蒜头含有更多的维生素和膳食纤维，因此营养价值更高，是适合食用的。大蒜在发芽之后，含有丰富的硫胺素、核黄素、辣素，适当的吃不仅可以起到消炎杀菌的作用。

大蒜子的功效和营养

　　大蒜本身就是繁殖的器官，放置时间长了温度湿度适宜的情况下就会发芽。

　　大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。

半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。

春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

　　大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。

每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

有浓烈的蒜辣气，味辛辣。

有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。

地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

大蒜籽的功效5作用

一种香料。用来调味的。可用于制作番茄沙司。

①工艺流程：香料处理→配料→调配→加料浓缩→装瓶→压盖→杀菌冷却。

 ②原料配方： 香料配方：洋葱18公斤，大蒜末200克，丁香籽500克，五香籽400克，桂皮1000克，玉果粉85克，生姜粉184克，辣椒粉184克，冰醋酸8．5公斤，清水67公斤。 沙司的配方：浓度12％的番茄酱150公斤，43波美度的葡萄糖8公斤，砂糖16．4公斤，香料水20公斤，精盐1．5公斤，红色素4．9公斤，（包括胭脂红7克、樱桃红7克）。

 ③制作要点： 香料预处理：将洋葱剥去外皮，切除根须，洗净后切成细丝。将大蒜去根剥皮，洗净后切成碎末。将桂皮、丁香籽、五香籽洗净，并将打碎。把辣椒粉、玉果粉、生姜粉用布袋包扎。 香料配制：在不锈钢夹层锅内放水，加冰醋酸搅拌均匀后加入其它香料，煮沸，再加盖焖煮，每隔30分钟搅拌一次，并挤压香料袋，焖煮2小时后，过滤、去渣。然后加入砂糖、食盐，加热使其溶解并加水至150公斤，用绢筛过滤，贮存于不锈钢桶中。

 沙司制作：把番茄酱、精盐、葡萄糖混合在一起，搅拌均匀，加热浓缩至折光27％～29％，然后出锅，用0．8毫米筛孔的打浆机打浆，再加入香料水继续浓缩至折光32％～33％，最后加入溶解好的色素，搅拌均匀，出锅。 装瓶：把酱体温度控制在85℃装瓶，装至酱体离瓶口5厘米。 杀菌：把瓶放在沸水中杀菌10分钟，然后冷却、包装即成。

大蒜子的药用价值

小根蒜的根须能吃。

小根蒜，鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。

叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。

大蒜籽的功效与作用及禁忌图片

大蒜结的籽并不能作为种子使用。大蒜籽是蒜蔓在开花之后结出的小蒜瓣，在种植之后生长出来的大蒜比较小，而且在土壤养分不足的时候还会出现单瓣蒜的现象，也有可能因为基因变异出现低产大蒜在种植大蒜的时候，最好使用大头、蒜瓣数量少而且休眠时间比较长的蒜瓣作为种子，这样才能保证大蒜的品质。

大蒜子的功效与作用及禁忌

经常食用大蒜的好处主要有，1、能够预防感冒，软化血管，抵抗心血管方面的疾病。2、提高人体免疫系统的功能。3、还能起到一定的抗癌症作用。吃大蒜的禁忌有，患有青光眼，白内障等疾病的人，最好不要食用大蒜，防止造成疾病的加重，影响身体健康。