油条放明矾作用(油条加明矾会变脆吗)
油条加明矾会变脆吗
还会好吃，因为白矾一般是不会过期的，只要储存在避光干燥的地方，就不会影响使用。白矾最好不要放在潮湿的地方，这样会导致白矾表面风化而失去结晶水，使用时最好清除表面风化的部分
现在都不用白矾做油条，对人身体不好
油条加了明矾
传统做油条，都要添加明矾，油条才会变得松脆好吃。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
油条加明矾会变脆吗能吃吗
1.口感
加了明矾的油条，口感上吃起来有股氨气的味道，还带有涩味；相反，没加明矾的油条，口感松软，没有那种奇怪的味道。
2.外观
外观的话，从大小与颜色，这两方面来分析。
加了明矾的油条，膨胀得很大，像是透明，并且上面的油特别多，颜色也很奇怪，发暗发黑；相反，没加明矾的油条，看上去、吃起来都很正常，颜色是油条该有的颜色——黄色或金黄色，不吸油。
3.重量
加了明矾的油条，发得很空，重量很轻；没加明矾的油条，要重一点。
4.放置两小时之后的对比
加了明矾的油条，看起来软掉了，油条下面有许多油；而没加明矾的油条，颜色、外观、口感都没变，油条下面不会有油或有很少油。
油条加明矾有害吗
用食品添加剂明矾炸油条合法，但是超量使用就违法。
按照《食品安全法》只是取缔罚款，但要是上升到《刑法》就是生产有毒有害食品罪，就要判刑，具体量刑要根据生产食品多少而定。你现在首先向卖明矾的商家索要三证和第三方检测书以及发票或收据盖章，保证使用的是食品添加剂明矾，而不是工业级明矾，然后，到公安机关说明情况，争取宽大处理。油条里加明矾对人身体有害吗
有矾油条的矾就是十二水合硫酸铝钾，俗称明矾。
油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用碱代替。明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。
油条加明矾起什么作用
步骤/方式一
称取普通家庭粉1000克。
步骤/方式二
明矾和盐用水化开。
步骤/方式三
碱用水化开。
步骤/方式四
将碱水倒入矾水中。
步骤/方式五
矾碱水慢慢倒入，用筷子搅拌成软面穗，将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑，不要紧，盖上兴半个小时，之后再提就光了。（矾碱水一定要慢慢倒入，将面搅均匀，要不然会有生面疙瘩）
步骤/方式六
第一次提面，是不是光滑多了？半小时提一次，提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。
步骤/方式七
是不是发现越提越光？已经开始有气泡了！这是第二次提。
步骤/方式八
第三次提完以后在上面涂上油，看到气泡了吗？兴上个4小时以上，晚上再炸了！
步骤/方式九
把面团在案板和手上稍微抹一点油，双手轻轻拉长面团，用擀面杖把面擀成宽度约10厘米、厚度在1厘米的长条形状。
步骤/方式十
再切成宽度2厘米左右的小条。
步骤/方式十一
切好后，两根小条上下叠加在一起，用手指尖轻轻按压两下，防止炸制过程中油条分离。
步骤/方式十二
慢慢拉长至30厘米左右，家里的锅小就不用做的太长，容易弯曲，导致炸制出来后不好看，油条下入油锅的过程中掐去两头。
步骤/方式十三
锅里油温在180度左右，下入油条后6秒左右浮起来为最佳，油温太高会导致油条不蓬松并且皮硬，所以需要注意。
步骤/方式十四
油条浮起后，用筷子来回不停翻动，以方便油条两面受热均匀。
步骤/方式十五
油条完全蓬松后，慢慢翻动，直至炸制成两面金黄色，捞出沥油，明矾油条就做好了。
油条加明矾会变脆吗为什么
榨油不需要加明矾，是炸油条需要加明矾。
炸油条放明矾，油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，在于原料中矾与碱的配比，明矾量多，水解产生的氢氧化铝则多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大，若碱量多，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。
明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，当矾与碱放入水中时会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。
油条里面加明矾
步骤1
称取普通家庭粉1000克。
步骤2
明矾和盐用水化开。
步骤3
碱用水化开。
步骤4
将碱水倒入矾水中。
步骤5
矾碱水慢慢倒入，用筷子搅拌成软面穗，将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑，不要紧，盖上兴半个小时，之后再提就光了。（矾碱水一定要慢慢倒入，将面搅均匀，要不然会有生面疙瘩）
步骤6
第一次提面，是不是光滑多了？半小时提一次，提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。
步骤7
是不是发现越提越光？已经开始有气泡了！这是第二次提。
步骤8
第三次提完以后在上面涂上油，看到气泡了吗？兴上个4小时以上，晚上再炸了！
步骤9
把面团在案板和手上稍微抹一点油，双手轻轻拉长面团，用擀面杖把面擀成宽度约10厘米、厚度在1厘米的长条形状。
步骤10
再切成宽度2厘米左右的小条。
步骤11
切好后，两根小条上下叠加在一起，用手指尖轻轻按压两下，防止炸制过程中油条分离。
步骤12
慢慢拉长至30厘米左右，家里的锅小就不用做的太长，容易弯曲，导致炸制出来后不好看，油条下入油锅的过程中掐去两头。
步骤13
锅里油温在180度左右，下入油条后6秒左右浮起来为最佳，油温太高会导致油条不蓬松并且皮硬，所以需要注意。
步骤14
油条浮起后，用筷子来回不停翻动，以方便油条两面受热均匀。
步骤15
油条完全蓬松后，慢慢翻动，直至炸制成两面金黄色，捞出沥油，明矾油条就做好了。
油条加明矾的害处
加明矾和不加的差别主要是颜色，外观和口感上面的差别
1.外观不同，无矾油条和有矾油条的颜色是不一样的。加有明矾的油条会非常膨胀，油条外皮呈透明色，像被油浸着一样，
2.颜色不同，加明矾油条发黑且发暗，而无矾油条则外观为金黄色，看着没有太多的油。
3.口感不同，加矾油条油条吃起来有一种氨气的味道，看着很大根的油条，嚼在嘴里只有一点点，那这种油条里面就是加了明矾的。没有加明矾的油条一般只有油炸面粉的香味，没有油腻的感觉，而且吃起来口感比较酥软，也比较实成，容易吃饱。