油酥在面里起什么作用(油酥面团的制作原理)
油酥面团的制作原理
油酥烧饼是一款非常受欢迎的小吃，但为什么不能使用全发面呢？
其实，这是因为油酥烧饼的制作过程需要采用两种不同的面团，即“油皮”和“酥皮”。如果在制作过程中使用全发面，无法获得酥脆的口感和独特的层次感。
这是由于全发面在制作过程中会产生大量的气泡，导致面皮变得松软膨胀，而且发酵过程中还会释放出大量水分，影响油酥烧饼的酥脆口感。
因此，在制作油酥烧饼时，需要使用低筋面粉制作油皮和酥皮，以确保烧饼具有独特的口感。
油酥面团的形成原理
油酥指的是用面粉和油为主要原料制成的面团，主要是用于制作起酥的面食品。油酥大致可以分为三类，分别是干油酥、水油酥以及松酥，其中水油酥指的是由水、油、面粉揉制而成，干油酥指的是用油脂和面粉揉制而成。
酥皮类食品的原理
而酥皮类食品的原理是在水油酥中包入干油酥，然后经过擀制使其成为一个整体，由于干油酥被水油面团层层的隔离以及两种面团的性质有所不同，因此在加热之后就能形成比较清晰的层次，从而出现酥松的效果。
油酥的简介
油酥指的是用面粉和油为主要原料制成的面团，主要是用于制作起酥的面食品。油酥大致可以分为三类，分别是干油酥、水油酥以及松酥，其中水油酥指的是由水、油、面粉揉制而成，干油酥指的是用油脂和面粉揉制而成。
酥皮类食品的原理
而酥皮类食品的原理是在水油酥中包入干油酥，然后经过擀制使其成为一个整体，由于干油酥被水油面团层层的隔离以及两种面团的性质有所不同，因此在加热之后就能形成比较清晰的层次，从而出现酥松的效果。
油酥面团的调制方法
用猪油做油酥，基本都是用手把油和面搓匀然后用皮面开酥，
但不同的配比做出的品种也不一样，比如糖酥饼和白皮酥虽然都是用猪油做油酥，但配方比例还有做法都不一样，但确实还有很多相同之处，都可以互通，但没样酥点之间正统的配方做法还有一些差距，
这样吧，面点师给你分享几个用猪油做油酥的配方，你自己试试
糖酥饼配方和做法
皮面配方:
面粉400克，鸡蛋一个，糖45克，水适量
皮面制作过程:
把面粉放入盆里加入糖，鸡蛋然后加入水和成软一点的面团装袋备用
油酥配方:
猪油300克，面粉150克
油酥制作过程:
把猪油用手心搓匀然后加入面粉搓匀，然后用刮板塑型成四方形备用
糖饼制作过程:
把油皮擀成油酥一倍大然后把油酥放到油皮上面，再用油皮把油酥包住然后擀成长方形大片，叠一个三，然后在擀成长方形大片卷起来下剂子包陷擀成饼，放锅温180度的锅里烙制两面上色鼓起即可
白皮酥配方
皮面配方:
面粉一斤，猪油100克，水适量
油酥配方:
猪油一斤，面粉一斤
制作过程:
开一个三或者一个四，然后卷起来包陷，然后在表面用色素点缀一下，放入烤箱温度(上下180°度)烤制微微变色鼓起即可
(和面和油酥做法和糖饼一样，只是他是用烤箱烤的)
结语:
(1)白皮酥属于万能酥皮的一种，
可以用它做酥皮月饼(用这个酥皮包上陷，然后用印章盖上酥皮月饼标签，他就是酥皮月饼)，
也可以用他做梅花酥(用这个皮包上豆沙馅，然后用刀切一下塑型刷上蛋液撒点芝麻就可以)，
还可以用他做黄桥烧饼等等，只是做法改变了，而已，同样糖饼也是把里面的馅料换成豆沙就是豆沙酥饼，换成鲜肉就是鲜肉酥饼等等，这就是相同之处，酥皮一样，陷换了。或者做法换了，
但还有一些比如黄桥烧饼传统的是有老面的，或者用开水加麦芽糖和面的，
油酥面团的制作原理是什么
食材：
500克面粉
4克酵母粉
200克清水
大葱2颗
调味：
半勺花椒面
半勺五香粉
半勺食盐
1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。
2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。
3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。
4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。
5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。
6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。
7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。
8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。
9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了
油酥面团的制作原理的掌握
起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。其代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。
油酥面团制作视频
准备葱花，鸡蛋，盐，十三香
步骤 2
将食材搅拌均匀
步骤 3
将面粉加入蛋液中再加入适量的水。
步骤 4
将面粉加水揉成团醒着30分钟
步骤 5
将醒三十分钟之后的面团搓成条，分成大小均匀的面剂子。
步骤 6
将面剂子搓条刷油醒着
步骤 7
取适量面粉加盐和十三香泼油做成油酥。
步骤 8
把条状的面剂子擀开，抹上油酥卷起来。
步骤 9
卷起来的面剂子擀成薄饼放入锅中。
步骤 10
锅中放油煎到两面金黄出锅即可。
小贴士
油温不要太高，以免煎糊。
油酥面团的制品
烫面油酥，碗里加30克面粉，加十三香，盐，麻辣鲜。倒入20克热油，搅拌均匀做成油酥。
步骤 1
面粉用筷子从中间划开，一半用开水和，一半用冷水和，最后合成一个面团，盖上醒发二十分钟。
步骤 2
醒好后的面分成大小均匀的面团。
步骤 3
碗里放少许面粉，用热油泼一下，成稀糊状油酥，放着备用。
步骤 4
把面团擀成长方形薄片，均匀刷上调好的油酥。
步骤 5
刷过油酥的长方形面片对折后，再刷一层油酥，然后从一边折起。
步骤 6
折成这样后，把有折缝的一面朝下。
步骤 7
周边捏合。
步骤 8
整理折边向下面藏起来。
步骤 9
全部做好后盖上保鲜膜醒发五分钟。
步骤 10
然后擀成长形饼子，洒上黑白芝麻，面饼上喷点水再洒芝麻不容易掉。
步骤 11
电饼铛刷油，煎二面金黄，起锅。
油酥面团的主要原料
猪油做油酥油面的比例是2：1。
材料：油皮：低筋面粉 500克、 猪油 250克、糖 50克；
油酥心：低筋面粉 200克、猪油 100克。
1、用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟做油皮2、将猪油与低筋面粉混合揉成团就可以，不要揉太久，成团就行了揉好静置10分钟做油酥部分部分；
油酥面团的制作原理视频
食材
油皮：面粉200克、温开水适量。
油酥：面粉40克、猪油25克。
馅：面粉10克、白糖30克。
做法
步骤 2
面粉逐次加入温开水，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒40分钟。
步骤 3
做油酥，碗里放入面粉，油开倒入面粉搅拌成糊状，放凉待用。
步骤 4
做糖馅，白糖和面粉合在一起搅拌均匀。
步骤 5
油皮搓长条分成大小一样的小剂子。
步骤 6
油酥也分成同样大小的剂子。
步骤 7
把油皮压扁包入油酥搓圆球状。
步骤 8
再用擀面杖将面团擀成长条形并卷起。
步骤 9
接下来将面团擀薄、擀圆，加入适量糖馅搓成球状。
步骤 10
用刀背轻轻压扁。
步骤 11
锅里放油，放入面饼，开小火慢慢煎，煎到两面金黄盛出即可。