油酥起的什么作用(油酥起到什么作用)

油酥起到什么作用

做面食调制油酥，是用热油混合面粉搅拌而成的，主要是防止面皮之间粘连，起到酥皮的作用。油酥调稀了，在面皮上涂抹比较方便，但是防止面皮粘连的作用会减小。油酥调稠了，对防止面皮粘连有好处，但是操作涂抹起来不容易均匀。

所以，调制油酥，还是稀稠适中更适合

油酥有啥用

制作油酥面是要热油还是凉油？我觉得关于这个问题，不能一概而论。要看对所制作出来的食品种类在口感上有什么要求。

一般来说，用热油所制出来的油酥面，口感会更加的酥脆，味道也会更香。比如油酥烙饼。所用的油多为猪油和各类植物油。

油酥的吃法有哪些

猪后丘肉剔除筋膜，分割成5、6快即可。将其入锅内，加纯净水煮熟，将煮熟的猪肉撕成丝。肉丝放入保鲜袋内擀压一次，准备好炒制食材。

面包机内放入猪肉丝、细砂糖25克、老抽15克、海盐4克、玉米油25克、白醋8克、略微搅拌一下。

开启面包机肉松功能，一个程序下来，加入白芝麻35克，开启烘焙功能俩个程序20分钟即可。这20分钟自己搅拌一下，烤完香喷喷的即可。

油酥的配方及制作过程

做法一：

碗内加入50克面粉，2克盐拌匀，起锅热100克色拉油，加一把香葱小火炸焦黄捞出，留葱油下拌好的面粉，慢炒至颜色微黄即可出锅，炒油酥即成，炒油酥是三种油酥中最香的，适合做各种烧饼，火烧，起酥效果也好；

做法二：

碗内加入50克面粉、2克盐、2克十三香拌匀，起锅热100克色拉油至五成热，慢慢淋入碗内并同时用筷子搅拌面粉，直至全部和匀，烫油酥即成，烫油酥起层效果特别好，适合做各种需要起层的千层烙饼、花卷等面食；

油酥起什么作用的

食材面皮材料：（做6个量）中筋面粉150克，40度温水75-80克油酥材料：中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/8小匙其它材料：鸡蛋3颗，盐1/4小匙，生菜6张，（蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料）步骤/方法1制作方法：1.先做油酥面团，将中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。

2.再做面皮面团，将中筋面粉放入大盆内，加入40度温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。

3.再用双手将面粉揉和成团，提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

4.将静置过的面团搓成长条状，用双手拽成6个等份的挤子。

5.先将面团整成圆形，再用手掌部份，将面团按扁。

6.用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心，向上收口捏紧。

7.将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。

8.案板上洒少许干面粉，将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。

鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，装有在嘴的壶里备用。

9.平底锅内放少许油（约1/2大匙），小火烧至6成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面。

10.再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，如气球一般。

11.这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。

12.灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心。

翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。

一直煎至两面都成金黄色即可。

13.刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了。

这时在表面涂上少许酱料，在放上一张生菜卷起即可食用。

注意事项制作心得：1.油酥面团在这里起的作用，就是让面皮起层次，这样在受热的那一刻，面皮就会膨胀的如气球般的。

里面的空间就可以灌入鸡蛋了。

包油酥的时侯要注意，不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧，擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。

2.鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制，没有用碗也可以。

一个饼大约灌半颗蛋的量。

3.煎制的过程都是用小火，火太大容易把饼煎糊了，而里面未熟。

4.刚煎好的饼比较硬，放凉后就变软了才可以卷起。