砂仁在调料中的作用(肉蔻在调料中的作用)

肉蔻在调料中的作用

肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。

香料大全所有的香料名字

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肉蔻在调料中的作用和用途

肉蔻是可以炖羊肉的

做法：

1.首先把羊肉用清水浸泡1至2小时，尽量把血水泡出来，中途也尽量多换几次清水，以免血膻味重复吸收。

2.把羊肉切成大小适中的小块。

3.然后锅中加入适量的清水，再把羊肉放入清水中，把水烧开，焯水2分钟。

4.焯水中会出现一些浮沫，尽量去掉。

5.加入生姜、桂皮、肉蔻小火炖煮1至2小时。

6.想汤汁浓白可以开中火不盖盖子；想汤汁清一些，可以开小火盖上盖子。

7.出锅前加入适量的食盐、香菜、胡椒粉即可。

肉蔻在调料中的作用的功效与作用点

肉蔻更好。

肉蔻呈椭圆形，表面灰色或者灰黄色，质地坚硬，砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道。

肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配，如制作十三香、咖喱粉等，其味道浓烈，香味持久。

肉蔻在配方中常用作佐料，和草果互补，在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，对猪肉成品的糯口感有积极作用，并且对食材有一定的提鲜作用。

白豆蔻在卤水中的作用是增加前香,也就是闻着香。

草寇在调料中的作用和用途

刺激味觉的调料，让人一闻就有食欲，常见的有白胡椒、黑胡椒、红花椒、青麻椒、藤椒、孜然、葱姜蒜、辣椒、等另外小豆蔻、草果、肉蔻、草寇、砂仁等也有一定程度的促进食欲作用。

草寇：气微，味微辛。去牛羊等家禽腥气、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用在川味凉卤菜中起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。