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肉馅加碱起什么作用(肉馅加碱起什么作用呢)

更新:2023-04-17 11:15编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

肉馅加碱起什么作用呢

两人还挺满意?

用料:

面皮用水300克加碱,面粉500克,酵母5克,糖3克,泡打粉5克,肉馅300克,大葱1/3根,生姜几片小葱适量,酱汁甜面酱两勺,生抽3勺,老抽2勺,十三香适量,藤椒粉适量,盐适量,味精适量

制作方法:

步骤 1

酵母化在温水中,糖和泡打粉拌匀在面粉中,揉成柔软面团,水的量随面粉加减,其实我给的也是大概的水量,因为孩子在旁边又给我倒了点水进去,盖盖,静置,发酵

步骤 2

发到大约面团体积的三倍以上,我的有三倍的样子,难得再等啦,心急

步骤 3

把甜面酱,生抽,老抽,十三香,藤椒粉,调成酱汁,藤椒味的量随个人口味,我的差不多能闻到藤椒味就行。炒锅,热油,放入大葱末和姜末,量多少自己随意,炒出香味,放入肉末,翻炒至变色,烹入料酒,翻炒几下,倒入酱汁,翻炒,加入盐,味精,关火。油稍微大些香。

步骤 4

小葱洗净,切碎,放在肉馅上,随用随拌,再多点小葱更好吃,我家里就这些小葱啦,有些少。

步骤 5

案板上,撒手粉,取出发酵好的面团,不用排气,直接揉成长条,分剂。强调一下,包包子手快的,无所谓,手慢的,一定一定要用块湿布,把剂子盖起来,不然剂子表皮会风干

步骤 6

把剂子按扁,放入馅,捏住口就行

步骤 7

包完后,静置十几分钟,然后,大火上汽后,蒸十分钟,关火再等3分钟,

步骤 8

可以吃啦。最后的味道略带藤椒的香味,

肉馅放碱

不对的,我们调猪肉馅从不会放食用碱面去酸,调馅可以放些香油,盐,鸡粉,生抽,老抽,料油,生姜,耗油,花椒面,楜椒粉等,还可以放白糖提鲜,不过猪肉馅也是看个人喜好而增减的,但从没听说过放碱面,为了保持肉的新鲜味还是少放一点调料会更好的。

肉馅加碱起什么作用呢窍门

用料

蒜 4瓣(具体个人口味定)

糖 四分之一勺(以下调料用陶瓷汤匙量)

味精 半勺

盐 三分之一勺

排骨粉 1勺

鸡粉 1勺

精瘦肉 500克

鸡蛋 1个

食用碱 2克

冰水 450克

扁肉肉馅的做法步骤

步骤 1

将精瘦肉洗净,切成小块放入绞肉机

步骤 2

备好食谱上的调料

步骤 3

将调料和配料,冰水一起倒入绞肉机

步骤 4

开到最大档位,绞肉

步骤 5

将肉搅至无颗粒,捏在手里成泥即可!

肉馅放食用碱的作用

猪肉馅里错放用食用碱,不要担心,其实少量的放入一部分食用碱会使肉吃起来加的鲜嫩。如果使用解碱放的比较多,那么可以通过再加入一部分肉馅和清水的方式来稀释。否则的话肉馅儿里会有一股碱的味道。当然也可以在肉馅儿当中放入少量的果醋来中和食用碱。

肉馅放碱了还可以吃吗

可以在调肉馅时加入适量的碱,不仅可以令肉质嫩化,变得细腻适口,还可以中合酸性成分,让面的酸碱度平衡,不再发酸了。

调肉馅放碱水起什么作用

做肉丸要放两克碱一小勺白醋,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。

肉丸在全国各地均有,而且做法不一。在台湾被称为贡丸。做肉饼和肉丸子时,要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。

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