肉馅加碱起什么作用(肉馅加碱起什么作用呢)
肉馅加碱起什么作用呢
两人还挺满意?
用料：
面皮用水300克加碱，面粉500克，酵母5克，糖3克，泡打粉5克，肉馅300克，大葱1/3根，生姜几片小葱适量，酱汁甜面酱两勺，生抽3勺，老抽2勺，十三香适量，藤椒粉适量，盐适量，味精适量
制作方法：
步骤 1
酵母化在温水中，糖和泡打粉拌匀在面粉中，揉成柔软面团，水的量随面粉加减，其实我给的也是大概的水量，因为孩子在旁边又给我倒了点水进去，盖盖，静置，发酵
步骤 2
发到大约面团体积的三倍以上，我的有三倍的样子，难得再等啦，心急
步骤 3
把甜面酱，生抽，老抽，十三香，藤椒粉，调成酱汁，藤椒味的量随个人口味，我的差不多能闻到藤椒味就行。炒锅，热油，放入大葱末和姜末，量多少自己随意，炒出香味，放入肉末，翻炒至变色，烹入料酒，翻炒几下，倒入酱汁，翻炒，加入盐，味精，关火。油稍微大些香。
步骤 4
小葱洗净，切碎，放在肉馅上，随用随拌，再多点小葱更好吃，我家里就这些小葱啦，有些少。
步骤 5
案板上，撒手粉，取出发酵好的面团，不用排气，直接揉成长条，分剂。强调一下，包包子手快的，无所谓，手慢的，一定一定要用块湿布，把剂子盖起来，不然剂子表皮会风干
步骤 6
把剂子按扁，放入馅，捏住口就行
步骤 7
包完后，静置十几分钟，然后，大火上汽后，蒸十分钟，关火再等3分钟，
步骤 8
可以吃啦。最后的味道略带藤椒的香味，
肉馅放碱
不对的，我们调猪肉馅从不会放食用碱面去酸，调馅可以放些香油，盐，鸡粉，生抽，老抽，料油，生姜，耗油，花椒面，楜椒粉等，还可以放白糖提鲜，不过猪肉馅也是看个人喜好而增减的，但从没听说过放碱面，为了保持肉的新鲜味还是少放一点调料会更好的。
肉馅加碱起什么作用呢窍门
用料
蒜 4瓣（具体个人口味定）
糖 四分之一勺（以下调料用陶瓷汤匙量）
味精 半勺
盐 三分之一勺
排骨粉 1勺
鸡粉 1勺
精瘦肉 500克
鸡蛋 1个
食用碱 2克
冰水 450克
扁肉肉馅的做法步骤
步骤 1
将精瘦肉洗净，切成小块放入绞肉机
步骤 2
备好食谱上的调料
步骤 3
将调料和配料，冰水一起倒入绞肉机
步骤 4
开到最大档位，绞肉
步骤 5
将肉搅至无颗粒，捏在手里成泥即可！
肉馅放食用碱的作用
猪肉馅里错放用食用碱，不要担心，其实少量的放入一部分食用碱会使肉吃起来加的鲜嫩。如果使用解碱放的比较多，那么可以通过再加入一部分肉馅和清水的方式来稀释。否则的话肉馅儿里会有一股碱的味道。当然也可以在肉馅儿当中放入少量的果醋来中和食用碱。
肉馅放碱了还可以吃吗
可以在调肉馅时加入适量的碱，不仅可以令肉质嫩化，变得细腻适口，还可以中合酸性成分，让面的酸碱度平衡，不再发酸了。
调肉馅放碱水起什么作用
做肉丸要放两克碱一小勺白醋，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。