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全素年夜饭菜谱?

更新:2023-04-17 07:53编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

白灼秋葵,油焖春笋,手撕杏鲍菇,蒜蓉苋菜,红烧萝卜,糖醋莲藕。酱汁茄子,剁椒蒸小芋头,香菇油菜,蒜蓉西兰花,清炒时蔬,凉拌黄瓜。

素菜美食 做法 全部 细致的(美味 /营养/健康)

最简单的最健康的最清淡的美食:

苦瓜切片,锅里水烧开加盐(炒同量苦瓜的2倍)后关火,放入苦瓜片,然后一变色就马上捞出苦瓜片,空干水分,加入香油和蒜泥,就可以吃啦!

特点:开胃,清火!健康美食!very very very good !

用此办法还可以把金针菇或芹菜进行加工,味道也不错哦!
肉可以换成淹咸的葱叶
1.土豆洗净去皮,切丁(指甲大小)
2.肉(不带皮)洗净,切丁(和土豆丁一样大)
3.锅内放油适量翻炒肉丁,肉丁变色就把土豆丁放入锅内一起炒,加少许酱油,炒约一分钟左右,锅内填入热水,末过土豆和肉就行。
4.火候根据用的炉具而定,大伙炖开后转小火。
5.汤快没时加盐鸡精,土豆面了就好了,可以吃了
这是我自创的,他们都很愿意吃,呵呵
百合金针笋
材料:1、新鲜百合少许;2、金针笋少许。
配料:1、盐1/4茶匙;2、味精1匙;3、水半瓢;4、香油少许。
做法:先将金针笋切段;然后加油热锅,把金针笋和鲜百合放入锅中;放入配料,翻搅调拌,大约热炒一分钟,淋上香油即可。
金针笋含有维生素等高营养成分,百合润肺止咳、宁心安神。
蚝油草菇

第一道菜 三色三色顾名思义就是三钟颜色 当然也是三种材料了

1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒(豆角摘好 土豆胡罗卜切条)

2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水

3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的三种材料 加适量的盐就可出锅

4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

这道菜的特点颜色美观 适合三口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

第二道菜翡翠片

1 材料 啊尾菇黄瓜姜蒜花椒

2 将菇切片过水黄瓜去皮切片

3把调料呛锅捞出放如菇片 和黄瓜片 加适量的盐

这道菜的特点美观 菇片爽口 加入黄瓜片 更增加一清香味

原料:

草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙(10毫升)。

1料:油半茶匙。盐四分之一茶匙。

2料:盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

3料:淀粉一茶匙。清水一大匙(15毫升)

做法:

1、油菜放入开水中,加1料烫熟即捞出,铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出,冲冷水备用。

3、锅中倒入一茶匙油烧热,加素高汤烧开,放入草菇及2料,待水再开一会,淋下3料勾芡及一茶匙油,炒匀后盛于盘中即可。

芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为十大名菜之首,其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外,还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸,特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素,能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化,有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此,它也是我们家的保留食谱,今天和大家分享,希望大家也能喜欢!

原料:芦笋 鲜香菇
做法:1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀),红辣椒切丝。
2 锅内入少量油烧热,加入芦笋、红椒丝炒熟,起锅装盘。
3 锅内放入适量水,烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。
4 锅内入少量油烧热,加入煮熟的鲜香菇翻炒,加入高汤(没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水),调入盐,闷煮2-3分钟后起锅装盘。

情似游丝
用料:水发笋丝二两、红罗卜三分之一、青椒一个、香菇三个
水发笋丝洗净,放一边晾干些水份
红罗卜、青椒、香菇切丝

作法:锅烧红,放油烧至七分热,将香菇丝放入油中先爆炒一会,再将水发笋丝、红罗卜丝、青椒丝一起放入,炒热一两分钟后,放盐中火翻炒至熟后加点美味鲜,就可起锅盛盘了。

菜色:青红绿柳颜色非常丰富,比较能调起食欲。

口味:清淡
酸辣土豆丝啊!!
这个我做的很好吃哦!
首先要把土豆切成细细的丝,要丝一些哦,那样口感才好!
然后要用清水冲洗几遍,因为土豆的淀粉含量大,如果不洗的话,刚下锅的时候容易粘锅!
接下来就要炒了,把干辣椒切开和葱姜蒜末一起放如热油锅,辣椒的多少嘛,根据你是否爱吃辣决定,不过我觉得稍微多点好吃。油锅里炝出香味时,就把洗好的土豆丝放进去,快速翻炒几下,然后放醋,多少也根据你的口味,但不要太少哦!大火翻炒几下,放盐,鸡精,十三香!呵呵,出锅啦!
淡黄色细细的土豆丝,点缀上红色的干辣椒,酸辣的口味很香的!!
这个菜虽然做法很简单,但是味道很好!!希望大家能喜欢.
1、干煸四季豆
材料:四季豆、干辣椒、花椒
将四季豆洗净去筋,掰成小段,锅内放少许油,(因为是干煸,油一定不能多哦,在饭店都吃过的,盘子里是几乎没有油的。)放四季豆下锅炒,炒到有点青绿了,放切成小段的干辣椒,(辣椒要后放,如果先放会糊的,经过事实证明)然后放几颗花椒,一起炒,炒到四季豆表面有点焦黑,放盐。最后再炒一下等盐均匀分布就可以了


2、上汤小白菜
材料:小白菜、皮蛋(切开几瓣)、姜(切丝)
锅内放少量油放切好的皮蛋稍炒,放水(水的量不用太多,能煮到小白菜就可以了)煮到汤变白,放姜丝,放入小白菜,煮到软,放盐、鸡精。
小白菜可以换成任何青菜如豆苗,菜心等,如果放点肉丝香菇丝味道更好


鞭蓉菜花

【原料】:菜花250克,鸡蛋清4个,猪油10克,料酒10克、精盐15克、味精2克。
【制法】:1.把菜花切成小朵,如鲜菇一样大小,洗净待用。
2.把鸡蛋清对少量水及料酒,精盐搅匀放在汤盘内上锅蒸4~5分钟即可。
3.另起锅把猪油烧热放入料酒、精盐和适量清水或高汤。然后把菜花放汤内,煮熟后放入味精。
4.把菜花码在蒸好的鞭蓉盘内,把汤浇上即好。
【特点】:清淡适口,开胃去腻。 返回素菜菜谱

奶汁西红柿

【原料】:西红柿250克、黄瓜50克,水发玉米片100克、猪油50克、葱、姜末各
少许、精盐3克,味精、高汤水淀粉各适量。
【制法】:1.先将西红柿洗净,用开水汤1~2分钟,去皮、切片、黄瓜劈为两半,切成斜刀片、黄瓜劈为两半,切成斜刀片,水发玉兰片切成薄片待用。
2.在炒锅中加入猪油,烧热后用葱、姜炝锅,再加入西红柿、黄瓜片、玉兰片,然后加入高汤、精盐、味精、用水淀粉勾芡,炒匀即成。
【特点】:鲜香味美,红绿相间。 返回素菜菜谱


番茄烤扁豆

【原料】:扁豆500克、盐水适量、洋葱60克、番茄汁50克、芹菜30克、白兰地
酒30克、红葡萄酒30克,盐10克、胡椒面少许、香叶1片,辣酱油少许、蒜、丁香各适量、黄油60克。
【制法】:1.将扁豆择去筋洗净,切成斜片,用沸水烫至八成熟,然后用凉水泡
凉。控干水分待用。
2.将洋葱洗净切成碎末,蒜切碎。
3.用煎盘烧融黄油,下入葱末炒到香味很大且呈金黄色叶,加入西红柿汁,(也可用番茄酱代替,但要少放),芹菜、香叶、丁香、翻炒几下,放入扁豆一起炒几下,加入白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末,最后放少许辣酱油调味后淋点植物油或黄油即成。
【特点】:酒味浓郁,清香可口。
附注:炒扁豆时用的酒好坏对扁豆的味道是很重要的。 返回素菜菜谱


拌五香二丁

【原料】:蒜苔500克,黄豆150克,大料、花椒、五香粉、精盐、味精、姜、辣椒油各适量。
【制法】:1.先将蒜苔摘洗干净,切成丁,用开水焯一下后,捞出沥净水分装盘。
2.将黄豆洗净,放入锅中,加大料,黄豆丁上,再倒入五香粉、精盐、味精、辣椒油拌匀即可。
【特点】:五香色鲜。 返回素菜菜谱


摩纳哥葱头

【原料】小洋葱头30个,白葡萄油75克,植物油50克,葡萄酒醋50克,茴香籽50克,藏红花1克,无核葡萄干110克。
【制法】:1.将葱头去掉皮,切去蒂,用清冲洗干净。
2.将锅置火上,下入植物油烧热后,放入洋葱、葡萄酒、葡萄酒醋、茴香籽、香叶、蒜和精盐,炒拌惩刻,加入适量水。烧至快熟时,放入西红柿酱、藏红花和葡萄干,继续煮到洋葱嫩熟(不要煮得太软)。移置一旁晾凉后即可装盘。【特点】:色泽美观,味道鲜美。 返回素菜菜谱


焦炒双丝

【原料】:
黄瓜200克,面筋200克,猪油500克(实耗75克),葱头50克,辣酱油
25克,白醋、味精各适量。

【制法】:


1.将面筋切丝,用猪油炸透至焦、捞出、沥净;黄瓜洗净,切丝;葱头切丝。
2.炒锅上火,加少许猪油烧热,投入葱头丝煸炒出香味,放入面筋丝、黄瓜丝、辣酱油、味精、白醋、颠翻炒匀,盛入盘内即成。

【特点】: 黄绿两色,咸辣两味。 返回素菜菜谱


葡萄酒焖土豆

【原料】:土豆500克,黄油75克、洋葱100克、香叶3片、盐、胡椒面各少许,
白葡萄酒200克。
【制法】:1.将土豆洗净去皮,切成薄片,洋葱切片待用。
2.用长柄厚底铝锅一个,置于火上,烧融黄油、下入切片的洋葱,炒几分钟,加入香叶,再炒片刻,然后加入切好的土豆片,炒几分钟后,放进盐、胡椒面调味。倒入白葡萄酒置于文火上微沸。加盖焖一会儿。检查酒是否够,如果少可以再加一些。要经常翻动勿使其糊底。土豆片熟后,装入盘里,把原汁浇在土豆片上,热食。
【特点】:酒味郁浓,醇香可口。 返回素菜菜谱


面花蒸酿冬瓜

原料:
冬瓜500克,瘦猪肉250克,虾米10克,冬菇10克,生葱2根,蛋清2只、盐、胡椒
粉、味精、湿淀粉、香油各适量。生粉少量。

制法:


1.冬瓜洗净,去皮,切成六块,每块成柱形,将中心掏空,下开水氽一下,晾凉。
2.瘦肉剁成茸,虾米、冬菇、葱切成米粒状,掺入肉茸中,加蛋清1个搅拌上劲。
3.每个空心瓜柱内壁上撒些生粉,酿入搅好的肉馅,用中火蒸熟。
4.热锅放油,加清汤、调味,用温淀粉勾芡,再加一个的好的蛋清、最后包尾油,
出锅后浇在蒸好的冬瓜上即可。

特点: 形态别致,味道醇香。 返回素菜菜谱


南瓜豆腐卷

原料:
老南瓜500克、豆腐皮300克,猪肥肉150克,白糖150克、熟花生仁、熟芝麻、桔饼各60克。

制法:


1.将南瓜去皮洗净后,切成片,入笼熟后取出,放入盆内捣成南瓜泥。
2.将肥肉放入锅中,煮熟后捞出,切成小粒,拌入白糖,腌渍片刻。
3.将熟花生仁去皮碾碎,桔饼切成碎粒待用。
4.先将南瓜泥平铺在豆付皮上,再钭肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔饼碎粒拌匀,抹在南瓜泥
上,然后将代豆腐皮卷起,摆放在笼内,蒸熟后取出,切块装盘即可。

特点: 色佳味美,香甜润滑。 返回素菜菜谱


桂花茭白夹

【原料】:
茭白300克,猪肉末75克,鸡蛋1个,富强粉50克,植物油250克(实耗75克),精盐、味精、葱花各适量。

【制法】:


1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段,再切成约1厘米厚的连刀片。
2.肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅,夹到茭白片里,成茭白夹。
3.面粉放入碗中,加入打匀的蛋液和适量的水,调成蛋糊备用。
4.炒锅内放油,烧至五成热时,将茭白夹拖上蛋糊,逐个放油锅中炸至淡黄色捞出,待油烧至七成热时,再放入茭白夹,炸至外壳脆硬,成金黄色时捞出,沥油、
装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。


特点: 色泽金黄似桂花,外香脆,里松软
柿子草菇`
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇

制法:
1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中;
2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可


干烧冬笋

原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
制法:
1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;
2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成J

龙眼虾仁;
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
水发冬笋15克!
制法:
1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;
2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;
3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许

制法:
1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;
2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;
3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。

素 八 珍
原 料:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子
制 法:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在盘中,原汁烧开勾芡,淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料:南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
制 法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。

清 蒸 冬 瓜 盅
原 料:绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法:
1.冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;
2.下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
4.冬瓜柱掏空 填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出 装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

功 德 豆 腐

原 料:南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。

制法:豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根 ,樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。

罗 汉 上 素
原 料:
水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。
制 法:
香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面 筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片 ;姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒,加料酒、酱油 、白糖、盐、味精调好味后,勾芡淋 香油装盘即成。

竹 笙 上 素 卷

竹 笙 上 素 卷 原 料:菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒
制 法:水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后,下4成熟热油中翻炒,加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好,将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟,用氽熟的菜心围边即成。


再补充:
素荤搭配的菜及菜谱

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