米酒的功效与作用禁忌(红曲米酒的功效与作用禁忌)

红曲米酒的功效与作用禁忌

        不用加糖。红曲糯米酒在酿造时，红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低。红曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉为糖，糖被酵母菌酒化变成酒。

        做红曲米酒时少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超过16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌继续活动把糖转换成乙醇的。

        所以红曲糯米酒有甜度，不用加白糖。

红曲米酒的营养功效

红曲酿是红曲酿米酒。

红曲米酒的酿造方法

主料

糯米250G、红曲米50g

辅料

安琪米酒曲2g

1. 提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

2. 把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

3. 红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。

4. 糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。

5. 在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用

6. 蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。

7. 拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

8. 拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

9. 把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝

10. 在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲

11. 最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止

12. 因为冬天有暖气，把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的

13. 我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵

14. 24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡

15. 用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，

16. 侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。

17. 发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩

18. 过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

温馨小提示

1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

2.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒

3.红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。

红曲米酒的功效与作用是什么

红曲米是一种传统的食品调料，它可以用于制作各种美食，例如红曲米酒、红曲米糕、红曲米面等。以下是红曲米使用的详细方法：1.浸泡：将红曲米放入清水中浸泡2-3小时，直到变软。2.沥干：将浸泡好的红曲米沥干水分。3.烘干：将沥干的红曲米放入烤箱或低温烘干机中进行烘干，直到完全干燥。4.磨粉：将烘干好的红曲米放入研磨机中磨成细粉。5.使用：使用时将适量的红曲米粉加入制作的食品中，可以按照自己的口味适量调整。红曲米的使用量因食品类型和个人口味而异。在加入红曲米粉时，应注意不要加入过多，以避免食品变得过于苦涩或发生不良反应。同时，由于红曲米具有一定的着色作用，所以也可以根据需要调整使用量，以使食品颜色更为鲜艳。

红曲米酒的食用方法

甜的。

在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

一般红曲就如发面的酵子是活菌。过期就没有活菌，或活菌极少起不到发酵的作用。你若买着假的是制不出好米酒的，所以会发酸。因为你叙述你以前做过说明你会做。若一样的制作方法而出来的米酒酸，说明就是红曲没发酵好。希望你再找找原因吧!换换红曲看如何!你说象醋一样酸还能不能吃，我觉得都粮食做的，大米发酵而成。能吃

红曲米做米酒的方法

方法/步骤：

第一步，先将糯米洗干净，用水泡大约5小时。

第二步，把泡足时间的糯米捞起来用纱布袋装好，隔水蒸成糯米饭，最好是用蒸笼蒸。

第三步，将蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器里，拨散，待温度降到不烫手的状态时，就可以加入酒饼粉了。注意此过程一定不能接触到油跟生水（包括手，容器）

第四步，就去均匀的洒在糯米饭上，然后再搅拌均匀。

第五步、等拌好的糯米饭再冷透，就加入凉白开，大约1听可乐罐的凉白开就足矣。

第六步、将已加入凉白开的糯米饭装入一个密封的容器里，注意一定要密封的罐噢！糯米饭中间留个洞。

第七步、加入准备好的枸杞（补肾），党参（补气），红枣（补血），当归（活血补血），杜仲/巴戟（腰不好的可以加一点，不宜多），红枣、枸杞、当归可以稍多放点，这样的味道好喝点，然后密封好盖子，我是用胶纸在外边缠上好几圈。

第八步、接下来，只需等待美味的到来啦，3天后就能闻到淡淡的酒香，但为了药材能更入味，所以友友们还是多忍耐一会吧！一个礼拜后你就可以开始品尝了，但酒是越来越香，越久越醇正的噢。

额... 这样一款美酒搭配鸡蛋 或是 阿胶 或是鸡肉 都是很合适的噢 ！美容养颜，滋补养生。

红曲米酿酒的作用

红曲米是不能做酒曲酿酒的，红曲米和酒曲虽然都能发酵，但这两者发酵的产物不一样，红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌，经通风发酵而成，可作为食品原料和调味品发酵原料。

酒曲则是经过强烈的蒸煮白米中，移入曲霉的分生孢子，米粒上长出的菌丝，即用酒曲，可作为酿酒和甜酒的原料。所以红曲米不能做酒典酿酒。

红曲米酒的做法大全

材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克

1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~

2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！

6、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！

8、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！

9、过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

红曲 米酒

有区别红曲酒是在酿酒时用红曲米做发酵引，主要原料是糯米，发酵完成后将之过滤成不含固形物的清澈液体。而红曲米酒则不过滤固形物，含米粒。