干香菇功效与作用(干香菇功效与作用图片)

干香菇功效与作用图片

因为各种香菇的品质不同，干香菇很硬很沉，一般都是品质比较好的。挑选的干香菇菇顶要厚实，干菇面平滑，外观均匀，如有菇柄也要掂量重量，有没有头重脚轻，菇褶紧实菇柄短粗，茹顶的边缘肥厚并有少许内卷。

干香菇在日常烹饪菜肴中用途广泛，煲汤、调馅、清蒸、焖菜等作出的风味都十分有特色，而且干香菇比新鲜菇更易保存耐放，家里常备一包，想吃时取几丁泡软就能制作菜肴，省事方便。

干香菇功效与作用图片大全

香菇含钾量比较高。各类蔬菜中都含有丰富的钾,但是在豆类蔬菜中的含钾量相对比较高,例如蚕豆、豌豆、黄豆芽,豆类蔬菜会为人体

干香菇功效与作用及食用方法

香菇是发物，香菇干的比较好。香菇含有有高蛋白、多糖、多种氨基酸和多种维生素的食用菌类，过量食用这类食物容易动风升阳，触发体内的一些病症的加重。干香菇与鲜香菇营养相差无几，可干香菇更容易保存，风味更加。

干香菇的家常做法大全图解法

香菇焖鸡块主料：嫩鸡1只(1000g) 辅料：干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克 调料：鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 制作的窍门： 　　1、干香菇忌用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故，只有用温水浸泡干香菇，它鲜味才不容易流失。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的香菇的味道会更鲜美。 　　2、鲜香菇挑选时，以菇伞肥厚，内侧为乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚实者为佳。鲜香菇下锅前，要用沸水焯一下，去掉菌类特有的草腥味。

干香菇功效作用与禁忌

干蘑菇有保质期，晒干后蘑菇保存期限会延长至一年左右，但是如果保存不好也会发霉长毛。如果干蘑菇长毛发霉了就不能继续食用。

1、为了防止干蘑菇长毛可以将其放在通风、阴凉、干燥处或者冰箱里面，保持低温环境可以有效防止食品长毛。

2、干蘑菇也可以用塑料袋密封，防止因为环境潮湿造成吸湿返潮。

3、干蘑菇使用真空密封，隔绝空气，霉菌得不到生长所需的氧气，也可以有效的组织霉菌的生长。

4、注意购买的数量，最好是在食物的保质期内把干蘑菇吃掉。

泡发干蘑菇的方法：

水发干蘑菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时。泡干蘑菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使蘑菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

蘑菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。

扩展资料：

鲜香菇类的保存：

买来暂时不用的菇类，不拆包装，放冰箱冷藏即可。一餐煮不完，不用洗，直接装入PE塑料袋内，用密封夹夹住，冷藏保存。

新鲜香菇或黑木耳直接日晒，充分干燥后保存。黑木耳大约晒3天，肉质厚实的鲜香菇则需晒一个星期。

日晒的干香菇香气浓郁，富含维生素D，是家中的常备食材。务必保持干燥，装在密封夹链袋内，冰箱冷藏或冷冻，以免发霉或长虫。

参考资料来源：