豆腐告水的作用(豆腐水的用途)

豆腐水的用途

　　把案板斜放，上面铺一块干净的干布，放上豆腐，再盖上一块清洁的干布，半小时即可控干水分。　　豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。　　豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。　　豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。　　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐水能治什么病

第一步：首先居家腌制酸菜用大缸较好，用其他容器也可以，先把缸用水刷干净，然后控干里面的水分备用，大白菜无论是自家种植的还是买的，都要提前晒两天，以减少白菜体内的水分，晒完后把白菜外部的老叶、老帮和多余的根用刀消掉。

第二步：把大锅刷干净，在锅里添上水，用火烧开，把修理完的大白菜放入晒开的水中，一次放四五棵就可以了，放入后用木棍把白菜挨棵翻动一下，紧接着马上全部捞出，捞出后放入阴凉的地方让其自然凉透，然后把它挨棵摆入缸内，头一层可把白菜头朝下摆，第二层开始一层一层的横着摆，一边摆，一边用力下压，直到把缸摆满，如白菜少，也可以不用摆满，摆多少算多少，摆完后找一个大石头或其他的重物压在白菜的上面。

第三步，这一步非常重要，就是找一专门做豆腐的，等到做豆腐时用水桶接剩下的豆腐浆水，然后把做豆腐剩下的浆水倒入腌酸菜的缸中，直到漫过白菜。﹝注意：从一开始，整个操作过程不能沾一滴油，包括所有使用的工具，同时白菜也不能用水洗，否则，腌出的酸菜很难保存，切忌﹞

豆腐水的做法

用料：番薯淀粉 100g，韭菜 160g，盐 1茶勺，油 1/2汤勺，开水 75ml，粘米粉 适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）

做法

1.准备番薯淀粉。如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛。

2.加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。

3.降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。

4.做好的粉团盖上湿布待用。

5.韭菜摘洗干净，控干水分。

6.切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。

7.加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。

8.再加入1/2汤勺油拌匀。

9.粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。

10.盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。

11.蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。

12.蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。

豆腐水的用途是什么

让热豆浆凝结豆腐花，再凝结成豆腐。

豆腐水有营养吗

豆腐也是颇受人们欢迎的一种食物，而制作豆腐的时候使用到的主要原材料是大豆，所以在豆腐中所含有的营养价值也十分充足。在制作豆腐的时候卤水与石膏成为了关键因素，因为只有卤水和石膏的参与才能够让豆腐成型。当然根据每一个人的制作方法不同，选择卤水和石膏点豆腐的步骤也不一样。可是经常吃卤水豆腐的话对身体有伤害吗?

卤水豆腐有毒吗

无毒。只要是正常做出来的豆腐，不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。

因为点豆腐是化学变化，卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”

石膏是硫酸钙，值得一提的是，石膏本身就可以入药，你说可以食用不，同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化。

卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小，区别是口感，石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多。这样的豆腐口感嫩，但是豆腐味道淡，不好吃，但是水多就压秤所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点。

点豆腐也是一种学问用量多少很关键所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

不管用什么点的其用量都是很小的，即使你天天吃也不会吃出毛病的，至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小。卤水豆腐和石膏豆腐的区别卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。

其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐，但这并不是本文所要介绍的，不再多说。口感和味道卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

豆腐水有什么作用?

碱性水做的豆腐中含有做豆腐过程中产生的一些复杂的化合物。碱性水对豆腐的影响有三：

1、豆腥味突出。

2、大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）

3、点出的豆腐不细腻。

4、同样浓度豆浆不好成型。 所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐