干炸蘑菇时加淀粉的作用(炸蘑菇用的淀粉是什么淀粉)

炸蘑菇用的淀粉是什么淀粉

玉米淀粉

面粉和淀粉的比例控制在1:2，调制面糊的时候，用鸡蛋液代替水，加入适量的熟油，会让蘑菇的外壳吃起来更加焦脆。一定要炸两遍，第一遍主要是为了炸熟，第二遍高温复炸则是为了让蘑菇吃起来口感更加酥脆，即便是放凉也不回软

炸蘑菇用啥淀粉

材料：一勺面粉，两勺玉米淀粉，适量的盐，花椒粉，五香粉，辣椒粉，200毫升清水，鸡蛋，一勺玉米油。

首先将一勺面粉、两勺玉米淀粉，少许食盐、花椒粉，五香粉，辣椒粉，倒入碗中，搅拌几下，再加入一个鸡蛋搅拌，搅拌之后太稠的话，再加少量水稀释，调成像稠酸奶装的面糊就行，不能太稀。

等面糊调好后再加一些食用油进去搅拌，这一步必不可少，可以让炸好的蘑菇更加酥脆，很多人都忽略了。

炸蘑菇用的淀粉是什么淀粉做的

好

首先炸蘑菇最好选择平菇，因为平菇菇片较大，而且炸出来色泽金黄，看着就很有食欲。平菇的营养价值很高，专家指出：平菇是温性食物，多吃平菇可以驱寒，对治疗手脚麻木和舒活筋骨都有很好的功效，而且富含蛋白质，可以增强人体的免疫力。所以在秋冬季节吃炸蘑菇，选择平菇就是最好的。

食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉50克、面粉25克、盐和花椒粉少许。

第一步：处理平菇。很多人说在外面点的炸蘑菇，店家都不清洗直接裹面糊炸，卫生问题令人忧，所以自己在家做比较卫生安全。我们先把买来的平菇根部去除剪掉，再手动把平菇撕成条状，不用撕太细，两根手指那么大就可以了。撕好以后就可以用清水清洗两遍放入盆中，加入5克的食用盐搅拌，这样可以将平菇中的水分逼出来，还有可以去除平菇生涩的味道，这样炸出来的口感更好。

第二步：制作面糊。在干净无水的碗里打入一个鸡蛋，加入准备好的玉米淀粉和面粉，加入3克左右的食盐和少量的花椒粉，用筷子往同一个方向一直搅拌均匀。因为只有一个鸡蛋作为液体，搅拌出来的面糊肯定比较黏稠，我们可以加入少许清水继续搅拌均匀。但加入清水不要过多，直至面糊搅拌成老酸奶那样的黏稠度就可以了，太稀了挂不住平菇。

制作面糊这一步需要注意的是，要想炸蘑菇口感更酥脆，淀粉和面粉最好双管齐下，都添加进去。而淀粉和面粉的比例是2:1，也就是做干炸一斤的平菇，50克的淀粉，25克的面粉。

第三步：平菇和面糊混合。将搅拌好的面糊倒入平菇中，使每一块儿面糊都均匀的包裹上一层面糊，这样就可以开始炸了。

第四步：炸蘑菇。在锅里倒适量的食用油，开火将油温烧到5成热，微微冒气泡即可。这时候油热了就可以一个一个的放入锅中炸了，火势保持中小火，平菇被炸到表面金黄，且面糊整体定型就可以捞出了。

到这儿可没完成，还要进行第二遍的复炸。等锅里的油温升到6成热的时候，将炸过的蘑菇下锅，要轻轻地搅拌15秒左右就可以关火沥油捞出了。

到这里才算正式完成炸蘑菇的所有步骤。这时候可以看到复炸以后的蘑菇表面金黄酥脆，可能还能听到滋滋作响的声音。又香又脆的炸蘑菇，还不趁天气转冷动手做做嘛？

小贴士：

1.

炸蘑菇第一遍是炸定型，第二遍是炸酥脆。

2.

裹面糊的时候最好裹厚一些，这样口感更好。

炸蘑菇用干淀粉还是湿淀粉

蘑菇焯水沥干水分，捏干比较好，鸡蛋面粉调糊，加盐胡椒粉调味，把蘑菇放里面搅拌均匀，放入油锅炸熟即可

炸蘑菇用的淀粉是什么淀粉类型

平菇撕成条，开水中焯成5成熟，捞出，攥干水分。

面粉和土豆淀粉，再加点香酥炸粉、盐、味精，搅拌成面糊，加入蘑菇，拌匀。

烧热油，下锅炸，炸成金黄色。

炸蘑菇用淀粉吗

不需要焯水。炸蘑菇都是需要在蘑菇的表面裹上一层淀粉和鸡蛋的。不焯水的蘑菇直接裹上再油炸，口感非常好。如果焯水后口感就不好吃了。

炸蘑菇用哪种淀粉

炸蘑菇通常裹面粉和蛋液混合物。这是因为蘑菇裹上面粉和蛋液后，可以让表皮形成一层脆脆的外壳，口感更加鲜美。除了面粉和蛋液外，也可以加入一些香料和调味料以增强味道。值得一提的是，炸蘑菇多次油炸会使它们变得油腻不健康，因此尽量控制油炸次数或选择用烤箱或空气炸锅等代替油炸的方式来烹饪。

炸蘑菇用的是淀粉还是面粉

炸蘑菇要放淀粉的，面粉和淀粉各一半炸出来好吃