列出闽菜和粤菜的风味特色及四道名菜。？

广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。

东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。

炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

闽菜的主要名菜有“醉糟鸡”、“糟汁川海蚌”、“橘味加力鱼”、“佛跳墙”、“炒西施舌”、“东壁龙珠”、“爆炒地猴”等数百种。

中秋菜谱八个菜粤菜？

一：芋头扣肉



食材：五花肉400克、芋头400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。

做法：1：五花肉放入水里煮20分钟左右然后用筷子能插进去即捞出，然后用芽签在皮子上扎，让里面的油水流出来，(这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害)在用干净的毛巾把皮上的油擦干，然后先抹醋，在抹麦芽糖，油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟，然后切成厚片。

2：芋头去皮、切厚片，用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用

3：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末，姜末，拌均匀了。

4：把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。

5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾

芡后，淋回肉面上即成。

二：富贵圆蹄



食材：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。

做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉，然后切成大三角块

2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末，姜末，拌均匀了。

3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好

4：放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾

芡后，淋回肉面上即成。

三：红烧全鱼



食材：鲤鱼一条1000克左右

配料：姜丝少许，葱段少许，番茄粒

调料：盐少许，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，食用油，料酒，鸡粉

做法：1：鲤鱼杀好洗净，两面切上花刀。

2：用盐，料酒，鸡粉，姜葱腌制15分钟

3：取一个碗放入一个鸡蛋，加入少许的淀粉，把鱼的两面都裹均匀了

4：然后取出来在两面洒上淀粉，然后下油锅炸，油温90度以上，炸到两面金黄色捞起

5：锅里放入少许的油，放少许的姜丝和葱段炒香，然后放入番茄粒，番茄酱，盐和鸡粉少许，料酒少许，水少许，烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可，或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。

四：白切鸡

食材：三黄鸡或嫩鸡一只

配料：姜，葱，八角，香叶

调料:盐，鸡粉，料酒，盐局鸡粉一包，水，食用油

做法：1：锅里放少许油，炒香姜葱八角和香叶，然后放入适量的水

2：放入盐和鸡粉，加入一包盐焗鸡粉和少许料酒，

3：大火烧开，试味偏喊，

4：放入洗净的鸡，改小火，盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可

五：烤鸭



这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多，我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的，

六：清蒸肉饼



食材：猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末

调料：盐，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽

做法：1：把猪肉末放入盆中，放入调料和姜末，葱末，香菇末拌均匀，

2：把拌好的肉末放入盘中铺平，

3：上蒸笼大火蒸6分钟即可

七：两吃大虾



食材：大虾500克，姜粒，葱段，青红椒粒

调料：盐，鸡粉，椒盐，美味鲜酱油

做法：1：一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起

2：锅里放入姜粒，葱段，青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘

3：另一半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可（煮水里放点姜葱和盐）

八：椒盐排骨



食材：排骨500克，青红椒粒，姜葱

调料：盐，鸡粉，生抽，小粉，鸡蛋，椒盐，料酒

做法：1：排骨砍成小段，放盐，鸡粉，生抽，料酒，鸡蛋，小粉拌均匀腌制15分钟

2：然后下油锅炸至金黄色（油温90度左右）

3：把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨，然后放椒盐翻炒即可