酿葡萄洒的作用(酿葡萄酒酒)

酿葡萄酒酒

家里想脱糖的话需要用蒸馏的方式，温度控制在80摄氏度左右。一般酒精的沸点是78摄氏度，一定注意控制温度不要过高，糖会留在蒸馏瓶里。蒸馏后葡萄酒的酒精度会上升， 味道方面闻起来变化不太大，但是喝起来与蒸馏前有些差别，甜味和涩味就会没了 。

大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。自酿的葡萄酒最好在短期内喝完，如果存放太久，葡萄酒则很容易变质，影响饮用者身体健康。经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的过程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放置于相对低温的环境下储藏比较好，但是笔者还是不建议将自酿的葡萄酒进行长期储存。

酿葡萄酒酒曲

梨子酒的制作方法可以参照葡萄酒的制作方法，工艺流程有：原料选择 选用完好的梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒

→清理 摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质

→洗涤 洗净泥沙污物

→破碎 用破碎机破碎不要成糊对榨汁不利没有破碎机自己捣碎

→压榨 无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。

→发酵 每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束

→换缸 主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料

→后发酵 此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上

→调配 加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右

→成品。

第一步选用完好的梨子，将梨子洗干净并且晾干，破碎之后倒入陶缸内，然后在缸内加糖、加酒曲密封让其发酵，大约半个月后，梨子酒的发酵基本完成。第二步将酒

液移入另一人桶中，并每隔几天就换缸一次，并除去酒中的沉淀物，最后一次换缸后，在酒液中加入冰糖，沉淀两三天，梨子酒就可以喝啦，发酵好的果酒可直接饮

用，也可蒸馏成白酒。

酿葡萄酒酒曲比例

一般要用果酒酒曲。葡萄与果酒酒曲比例为20斤比1两。选用高度白酒或者果酒酒曲，除了促进发酵外，还能杀菌消毒做葡萄酒不需要放酒曲，你只要注意葡萄没水没油，一百斤葡萄放三十斤土冰糖，把葡萄捏碎后一层葡萄一层冰糖

酿葡萄酒酒的葡萄品种

葡萄酒使用的是酿酒葡萄，酿酒葡萄的果实小、皮厚、多汁少肉，单宁含量高，因此口感较涩，比较适合用来酿造葡萄酒。常见的有赤霞珠，黑皮诺，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，适合食用但不适合酿酒。

酿葡萄酒酒精度

自酿葡萄酒时如果糖放多了，从酿酒的原理讲对身体不会有太大的影响。糖多则葡萄酒的酒精度会偏高，因为葡萄酒的酒精度与葡萄中的含糖量成正相关的关系，但过多的糖也可能使葡萄酒的酒精度过高，因为当酒精度超过15度时，酒精会将酿酒酵母杀死。或者当酿酒过程中的氧足够多时，多余的糖就转化成二氧化碳气体排到空气中了。

自酿葡萄酒加糖的目的是：

　　1、补充葡萄里面不够的糖分，而糖分是酵母发酵酒精的前提。也就是糖分不够的话，发酵出来的葡萄酒酒精度是不达标的。通常葡萄酒的酒精度在11-15度之间，喝起来口感没有加糖那么好。

　　2、自酿葡萄酒加糖还可以让我们喝的时候口感更加爽口润喉，中和掉葡萄皮浸出液的涩感。

自酿葡萄酒的时候，加糖一般都会采用白砂糖，当然葡萄糖等其他糖类也是可以的，一般情况下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全转化为酒精的情况下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。加糖时不能够将糖直接加入到葡萄汁中，那样糖分可能无法完全溶解。为了避免这种情况，可以在另外一个已消毒的容器中装取部分葡萄汁，确保加入的糖分完全溶解在葡萄汁后再倒入原来的葡萄汁中搅拌均匀即可，具体的加糖量根据所需的酒精含量而定。

酿葡萄酒酒发酵变酸的原因

自酿葡萄酒只是一种生活的乐趣，不宜过多饮用：

1、自制葡萄酒在酿造时为了追求发酵效果，需要添加很多白糖，因此糖尿病患者是不能饮用自制葡萄酒的。

2、由于卫生条件所限，自制葡萄酒的卫生也存在一定问题。

3、由于自制葡萄酒的设备所限，其中一些对人体无益甚至有害的物质无法处理，因此过多饮用对人体会造成危害。

4、自制葡萄酒发酸，又可能是放的糖量不够。综合来看，自制葡萄酒不适合过多饮用。

酿葡萄酒酒精个人怎么测

测酒度需要酒度计（酒度高低引起的密度不同），葡萄酒里面的糖分会干扰酒水的密度，所以需要蒸馏。

取样200ml，加水100ml，放到500ml的平底烧瓶进行加热蒸馏，蛇盘管冷却，蒸馏出200液体。

这个蒸馏出的液体放到200ml量筒里面，用酒精计、温度计配合测量酒度。（温度也影响酒水的密度）

测量的读数，然后通过酒度温度换算表折算出20℃时酒水的酒度，才是真正的酒度。