卤水荞麦面外敷的作用(荞麦面的卤怎么做好吃)
荞麦面的卤怎么做好吃
把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
02
用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
03
把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
04
猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
荞麦面卤子的做法大全
主料：荞面500g、小麦面粉200g、豆腐500g
辅料：干辣面1勺、盐适量、老抽酱油适量、食用油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、葱适量、姜适量
1，面粉加水和成软硬适中的面团，在容器里盖上盖子饧着。为了让面更筋斗，和面时可加少许盐。
2，猪肉切成碎丁，加料酒和少许淀粉拌匀。茄子、西红柿、红椒切丁，葱、姜切末。如果没有红椒就用青椒，色彩也很好。
3，炒锅内加油烧热下肉丁和葱、姜末炒散，加一勺黄酱、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西红柿丁，炒约1分钟。如果不喜欢太深的酱色，可以不用老抽，改用生抽。
4，加水烧开，盖上锅盖焖5分钟，加盐、糖、鸡精炒匀即可出锅。盐要少加，因为已经加过一勺酱了。
5，饧好的面团捏成长条，便于塞到饸饹床里。
6，面团塞到饸饹床里面。
7，再把盖子盖上拧紧。
8，锅中水烧开，旋动饸饹床的扳手，把面直接压到锅里。如果面偏硬就要多花些力气了。但也不能把面和得太软，否则压的时候它自己就拉断了。
9，煮熟的饸饹面过一遍涼水，沥净水盛到碗中，再配上一小碗“浇头”就可以上桌了。吃的时候可依个人喜好加山西陈醋。
荞麦面做什么卤好吃
材料准备好...
生姜切片.
葱白洗净.
冰糖要1大1小.
有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.
把正方形盘子里面的材料装一起.
葱白.茴香.花椒..
备用！
步骤 2
锅里烧水.
把步骤1的材料.
除生姜和大的那块冰糖留下.
其它全部放入锅中.
步骤 3
煮开..
步骤 4
盖上锅盖.
小火煮15分钟..
步骤 5
煮卤水的时候.
可以处理牛腱子了.
步骤 6
切成大块.
步骤 7
另取一个锅.
锅里放冷水.
能盖过牛腱子.
再放一半的生姜.
步骤 8
煮开后.
再煮5分钟..
步骤 9
捞出用清水冲洗干净.
浸泡凉透..
捞出沥干水.
这一步.
之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.
步骤 10
锅中倒入油.
把之前留下的那大块冰糖放入.
小火加热至融化.
步骤 11
变色..起泡.
等这大泡变小泡时.
迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
步骤 12
翻炒至牛肉上色...
炒好了糖色的牛肉.
很好上色的.
步骤 13
把剩下的生姜放入翻炒..
步骤 14
倒入白酒..
我的是在超市买的最便宜的高度白酒.
拿来烧菜用.(^_^)v
步骤 15
倒入白酒后.
盖上锅盖焖10秒左右.
开盖后放生抽.
翻炒均匀.
这一步能完全去腥了.
再卤好的牛肉会特别的香！
步骤 16
把牛肉全部倒入卤水锅中..
水开后..
转小火..
步骤 17
盖上锅盖.
开始煮吧..
步骤 18
煮半小时后..
要经常注意捞出看看.
步骤 19
发现筷子能很难扎进去时.
放入盐..
继续煮.
步骤 20
筷子能比较轻松扎进去时.
关火...！
放芝麻油.
如果吃鸡精的.
可以放鸡精！
不要等到很容易扎.
那会太烂了！
步骤 21
放入汤中浸泡3小时以上.
再捞出沥干水分.晾干.
我这是泡了一晚上.
再晾干了一上午的！
步骤 22
切片.
装盘..
可搭配蘸料.
我的是用：
生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.
芝麻油.香菜.白胡椒粉.
口味根据自己的来..！
步骤 23
切的时候没注意.
拍照时候一看.
我突然又想嫁给自己了.( ´▽｀)
步骤 24
来...
张嘴！！！
我自己吃了.！
荞麦面适合做什么卤子
主料：荞面500g、小麦面粉200g、豆腐500g 辅料：干辣面1勺、盐适量、老抽酱油适量、食用油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、葱适量、姜适量步骤：1、准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末2、热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，3、加热水有高汤加高汤味道更好4、锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了5、荞面、小麦面粉拌匀6、用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道7、锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子8、素臊子饸饹就做好了
荞麦面的卤子怎么做好吃
饸烙面卤子的做法
主料：面粉、茄子、西红柿、红椒、猪肉
配料：葱、姜、黄酱、老抽、盐、糖、鸡精
做法：
1，面粉加水和成软硬适中的面团，在容器里盖上盖子饧着。为了让面更筋斗，和面时可加少许盐。
2，猪肉切成碎丁，加料酒和少许淀粉拌匀。茄子、西红柿、红椒切丁，葱、姜切末。如果没有红椒就用青椒，色彩也很好。
3，炒锅内加油烧热下肉丁和葱、姜末炒散，加一勺黄酱、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西红柿丁，炒约1分钟。如果不喜欢太深的酱色，可以不用老抽，改用生抽。
4，加水烧开，盖上锅盖焖5分钟，加盐、糖、鸡精炒匀即可出锅。盐要少加，因为已经加过一勺酱了。
5，饧好的面团捏成长条，便于塞到饸饹床里。
6，面团塞到饸饹床里面。
7，再把盖子盖上拧紧。
8，锅中水烧开，旋动饸饹床的扳手，把面直接压到锅里。如果面偏硬就要多花些力气了。但也不能把面和得太软，否则压的时候它自己就拉断了。
9，煮熟的饸饹面过一遍涼水，沥净水盛到碗中，再配上一小碗“浇头”就可以上桌了。吃的时候可依个人喜好加山西陈醋。
荞麦面条卤
材料:面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱、料酒、酱油，盐，老抽。
一、和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。
二、牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入呼即可。
都准备好我们开始煮面，用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。