素菜谱有哪些?

素菜谱有以下这些：

一、橄榄油煎杂蔬

原料：蘑菇（口蘑＋平菇＋香菇＋杏鲍菇）500g，西葫芦半个，芦笋50g。

调料：西班牙橄榄油30ml，研磨海盐1g，研磨黑胡椒1g。

做法：

1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。

2、各种蘑菇切成片备用。

3、芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片。

4、煎锅预热，淋上橄榄油润润锅。

5、待微微冒青烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。

6、锅内再添加少许橄榄油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。

二、扁尖笋丝瓜番茄汤

原料：丝瓜、笋干、番茄

做法：

1、把丝瓜刨去皮，切成滚刀块。

2、笋干先浸泡后，撕成笋干条。

3、将番茄切成小块。

4、热油锅，先将番茄倒入煸炒浓香稀烂。

5、然后加开水放入笋干大火开，小火煮出浓汤．

6、最后放入丝瓜块煮开，加盐、蘑菇精调味即可。

小贴士：

扁尖笋是一种笋干，专挑最最嫩的笋尖来用盐腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圆形，故称“扁尖笋”。

丝瓜味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰。丝瓜是天然的美容佳品有滋润肌肤美容的作用。

三、青椒炒茶树菇

原料：青椒、茶树菇（干）、花椒、姜。

做法：

1、干茶树菇温水泡发；

2、沥干后切断成约等长并手撕；

3、小尖椒切丝；

4、先炒辣椒，后捞起；

5、再炒茶树菇并用水闷几分钟；

6、收汁后加各种调料和青椒翻炒起锅。

小贴士：

选用干茶树菇，新鲜的不行。茶树菇根部的硬头必须切掉，一根根撕开。选用小尖椒，越辣越好。

四、香辣烤豆角

原料：豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹签两根。

制作：

1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。

2、入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出。（先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。）

3、取出后刷色拉油。

4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。继续烤15分钟。翻面，刷油，撒调料，再15分钟。

五、土豆泥寿司

材料：土豆1个，沙拉酱少许，素火腿1根，椰奶3大勺，生菜4-5大片，少许盐。

做法：

1、将土豆削皮切块，加入椰奶，放在微波炉里高火转8分钟。

2、用勺子将土豆碾成泥，加入沙拉酱，一起碾，搅匀。

3、加入切好丁的素腊肠，搅匀，中间加入少许盐（随个人口味调整）。

4、用手将土豆泥捏成粗条，用生菜叶将其包好。

5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。

素食菜谱``

白菜煮豆腐

汤谱配料：
白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油各适量。

制作方法：
1.白菜洗净切成片，豆腐切成块；
2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10－15分钟后，放入味精搅拌均匀，白菜炖豆腐即成。

地三鲜
菜谱配料：
土豆，茄子，青椒，葱，姜，绍酒、酱油、醋（少许）、水、加精盐、花椒粉、鸡精、白糖适量。

制作方法：
1.将青椒洗净，茄子、土豆洗净后去皮，土豆切厚片，茄子、青椒切块（切片或切条也可以）；
2.锅内放色拉油750-1000克烧热，下土豆炸至金黄捞出，下青椒略炸捞出；
3.旺火烧至油高热，茄子用大火炸不容易吸油，下入茄子炸至肉面金黄捞出；
4.炒锅放底油少许，油热，下葱花、姜丝爆锅，加绍酒、酱油、醋（少许）、水、加精盐、花椒粉、鸡精、白糖适量，旺火烧开后用水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油），下入炸好的土豆、茄子、青椒，撒蒜末颠翻均匀出锅，地三鲜即成。

蒜蓉茄子
主料：茄子(紫皮、长) 400克

辅料：香菜 15克

调料：盐 2克 大蒜 25克 酱油 3克 白砂糖 3克 香油 5克 植物油 25克 花椒 15克

制作工艺：

1.茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。

2.再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。

香菜木耳
材料：木耳（泡发后）约100克，香菜50克，小米辣、蒜蓉、醋等适量。

做法：

1、将干木耳放在冷水里泡发1~2小时，飞水，捞起，冷却，备用。

2、小米辣切丁，香菜切小段，与木耳及以上调味料搅拌均匀即可。