霉黄豆放面粉的作用(霉黄豆需要多长时间)

霉黄豆需要多长时间

大约一个星期左右

黄豆装在盆子里用水泡一晚上洗净，放在不粘油的锅里加水适量煮。

把黄豆煮熟，煮粉捞起沥干水，放凉(煮的黄豆水不要倒放点盐留着用)。

放在通风口用湿布盖上(用干草盖更好)让它发霉一个星期。

生姜、蒜坨洗净剁成末，辣椒粉和霉好的黄豆装在一起。

放盐适量，再把黄豆水倒在一起拌匀，装在玻璃的坛子里放一个月就可以吃了。

霉黄豆需要多长时间才能吃

步骤/方式1

豆子清洗后，用清水浸泡一整晚。

步骤/方式2

将浸泡好的豆子清洗之后，放入锅中煮，水量可以多些，超过豆子两指节的高度，一直煮，直到能用两个手指非常轻松就捏烂即可。建议先用汤锅煮开，然后转移到高压锅里面压二三十分钟，熟烂速度会更快

步骤/方式3

这是熟烂的豆子，放在漏盆里沥干水分晾凉。

步骤/方式4

压完豆子的水留下，叫做豆油，用干净无水无油（可以用开水烫一遍）的器皿装好，放入60克的盐拌匀，晾凉后盖上盖子，密封室温保存

步骤/方式5

古法一般是用棉絮纸盒来进行保温发酵，我用的是发酵箱。温度设置恒温40度。

装豆子的器皿也要用开水烫过，无水无油，透气、干爽、洁净，防止豆子长出有害的霉菌。可以先在下面铺一层纱布，把豆子放进去之后堆成小山的样子，再在上面盖一层纱布。

步骤/方式6

第一天

步骤/方式7

第三天。豆子放三五天都是可以的，只要上面没有长出黑色的菌，豆子就是健康的，我们需要的是长出白色和绿色的霉菌。我只发酵了三天，毛不多，但最后也成了。

步骤/方式8

把图中的佐料（白糖、辣椒面、剁辣椒、白酒、豆油，有切片生姜也可）倒进盆子里与豆子拌匀。见配料表。

步骤/方式9

拌匀后可以试一下口味，酌情添加盐。应该比平常吃东西还要咸一些，太淡了，豆子容易发霉坏掉

步骤/方式10

分装豆子，密封保存。装好后，可在表面再倒一层白酒；装豆子的器皿都要用开水烫过，做到无水无油干爽洁净。放入冰箱冷藏，20天后即可食用

霉黄豆要霉几天才可以

豆豉发酵主要是看温度，如果是冬天温度很低的情况下需要15至30天左右。春秋温度20度以上一般3一5天就可以了。豆豉的主要材料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质。

霉到一定程度时加盐、加酒及干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

所以豆子的发霉程度很重要，可以从豆子的外观上去观察它的颜色的改变，及固体食物出现变化去判断，正常的豆豉表皮是黑褐色或黑色，若变质颜色一般为白色或黑色针状或者是其他的异常颜色。

正常的豆豉味道应该是有着浓烈的豆香味，否则会散发一股馊臭味，那就是变质了不可以使用。

做霉黄豆要发酵几天

保持适宜的温度一周左右就能发酵好。

夏天霉黄豆怎样制作

1.

黄豆头天晚上洗净,泡一夜。早上泡发后,凉水入锅,水开后煮10分钟想吃硬一点的,煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的...

2.

煮好豆子,放在筛子上水气晾干就可以拌面了。

3.

面拌匀,筛子上铺纸放上拌好面的豆子,豆子上面盖纸。过一晚,豆子上的面粘在一起,潮湿,那就在洒一点面,让豆子变成一个一个。

4.

一天检查一次,豆子上面长白毛发烫,摊开,纸掀开一点,不能让豆子太烫,太烫的话会长黑毛,豆子就会坏...

做霉黄豆的适宜温度

一、将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，对水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。

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二、大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）

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三、再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）

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四、摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。

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五、约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。

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六、拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。