肉丸加蛋清的作用(肉丸加蛋清的作用是什么)

肉丸加蛋清的作用是什么

放蛋清是两种选择之一。

第一，放蛋清肉不会发老，不柴，蛋白质不流失，味道好。

第二种不放蛋清，这样的肉馅会成团，像是肉丸子，有汁水，很香。

所以，肉馅放不放蛋清都是选择，做饭就是需要调剂口味，改变一个做法就可能增加食欲，而且长变长新，口味不腻。

做肉丸加蛋清还是一整个鸡蛋

蛋清就可以了，主要是起到增嫩的效果。蛋黄取出来，先把蛋清搅散，再放入肉沫里搅拌均匀，想要肉丸子水嫩好吃，肉馅里面要加一点熟油（不要很热的油），顺着一个方向搅拌均匀，然后再加一点水再搅拌均匀，加上调料腌制十分钟左右，做出来的肉丸肉质鲜嫩多汁。

肉丸子里加蛋清还是蛋黄

用料：鸡蛋7个，肉丸5，李锦记天成一味特级鲜酱油2勺，李锦记卤汁2勺，李锦记蚝油0.5勺，大料、 花椒 、桂皮 、香叶适量，老抽一勺，冰糖2块，盐 、糖各一勺，葱段2块

做法

1/12准备主料（肉丸是在冰箱里拿出来的需要解冻）。

2/12备好辅料。

3/12备好卤汁，李锦记天成一味特级鲜酱油 李锦记蚝油。

4/12鸡蛋洗干净清水煮10分钟。

5/12煮好的鸡蛋去皮备用。

6/12锅内倒入凉水将辅料全部放进大火烧开。

7/12倒入鸡蛋肉丸。

8/12加入卤汁 蚝油 酱油。

9/12喜欢深色的加一勺老抽。

10/12中火煮25分钟，期间开锅将鸡蛋肉丸倒个这样颜色均匀。

11/12出锅。

做肉丸加蛋清有什么用

全蛋。自己在家做肉丸子不用太过于讲究蛋清分离，因为，蛋黄则可以使肉丸子的口感更爽滑，层次更丰富。鸡蛋清则可以使肉丸子口感上不会那么干，会比较湿润。同时还可以加入牛奶，因为肉丸的水分比较少，直接加水味道没有牛奶味道层次丰富。

肉丸子加蛋清

食材：猪肉绞成馅，香菇，葱，姜，盐等。

1、所有食材；

2、将事先准备好的肉糜放入一个容器中。香菇洗净后切成碎末，与肉糜放在一起混合均匀；

3、将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中，充分搅拌均匀直至看不到大块浓汤宝颗粒；

4、另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上；

5、锅中烧开水煮沸后，放入锅中煮8分钟后取出；

6、最后在丸子上撒上香葱粒即可。蒸制之后的浓汤宝化成鲜美的汁水渗透在肉丸之中，更加醇厚鲜美，多汁诱人。

肉丸加蛋清的作用是什么意思

可以的。做肉丸肉脆素能和高弹素一起用，将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。

最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。