黄芪的卤水作用(黄芪的卤水作用与功效)
黄芪的卤水作用与功效
主料:
跳跳鱼200克
卤水豆腐200克
辅料:
葱5克 小葱5克 姜5克 料酒1大勺 白胡椒粉少许 玉米油1大勺 食盐4克 水适量
清炖跳跳鱼的做法:
步骤1 首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻
步骤2 制作一块卤水豆腐
步骤3 跳跳鱼化开，洗净
步骤4 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱、姜和豆腐
步骤5 跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分
步骤6 炒锅烧热以后加入适量玉米油
步骤7 将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎
步骤8 鱼煎好以后加入葱姜爆香
步骤9 贴锅边溜入半勺料酒烹一下
步骤10 然后加入开水
步骤11 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟
步骤12 时间到了以后打开盖子加入适量盐关火
步骤13 加入适量白胡椒粉
步骤14 加入适量小葱末出锅
黄芪在卤水功效与作用
要想做好卤菜，对于香料的了解和功效、作用以及使用方法，要做到心中有数，不然，你的卤菜味道出现偏差，你都找不到原因在哪里，今天我们来详细了解一下我们平常经常会用到的40来种香料。首先来介绍一下主料，有10种左右
主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮（姜、花椒、辣椒属于标配，这里不做介绍）
辅料： 香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等
调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等
上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子
1：八角
又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。卤菜和火锅中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。
黄芪在卤料中的作用
卤料的主要作用是好：增加原材料香味和用者的食欲，黄芪为中草药，功能主要是补气不足，可以参于食补范畴。好多大厨也是这样做的。如：黄芪焖鸡、黄芪鸽汤……。
黄芪 卤菜
材料
"猪腱子肉 300g","葱 1支","洋葱 1颗","蕃茄 1颗","姜 3片","蒜 3瓣","八角 1颗","月桂叶 1片","花椒 1小匙","辣豆瓣酱 1/2大匙","酱油 2.5大匙","米酒 1大匙","糖 1大匙","盐 少许",
做法
1:准备好材料
2:锅内少许油，葱整支不切、姜片、蒜片放入锅内炒出香气后，猪腱子肉放入二面煎上色取出备用
3:辣豆瓣酱放入炒出香气续加入酱油、米酒、糖炒香后熄火
4:另取一锅，将炒好的酱汁倒入，再放入腱子肉及切半的蕃茄、洋葱和八角等香料，加水盖过食材即可
5:电锅外锅三杯水，待跳起时不开盖续闷著，等要食用时再取出切片。放隔夜会更入味喔。简单炒个饭、青菜，再配上几片腱子肉，快速解决一餐
6:上桌
（创建于2018-02-27）
黄芪在卤水中的用量
配料：
猪蹄 2个、笋干 250克、黄豆 2把、黑豆 2把、花生 2把、花椒 两小撮、葱姜蒜 各适量、陈皮 适量、精盐 适量、茶包 2包、西红柿 3个、八角 1颗、干辣椒 6个、自然 1勺、料酒 适量、胡椒粉 1勺、香叶 3片、桂皮 1根、糖 2勺
烹饪步骤：
1.猪蹄洗净，准备笋干，西红柿，豆和花生
2.猪蹄斩块，清水浸泡出血水，洗净，凉水下锅，放一半花椒，适量料酒，开火先煮着
3.利用这个时间处理其它食材。笋干浸泡清洗切块，西红柿切块
4.姜蒜拍碎，葱切段，茶包加开水洗茶，陈皮清洗浸泡
5.压力锅内胆把笋干铺一层，放入豆和花生（豆和花生提前浸泡4小时以上。我没有浸泡）
6.煮猪蹄水开撇去浮沫，捞出清洗
7.炒锅，热锅凉油，下香料煸炒出香味，放葱姜蒜煸炒出香味，再加猪蹄煸炒，加料酒、糖，将炒好的猪蹄倒入内胆
8.放入茶包西红柿陈皮，倒料酒，加老卤汤或清水。高压锅压制一小时
9.压一小时后，根据个人口味调入盐。笋干泡完的咸度正好，我吃的也清淡，所以就没有再放盐。小点的猪蹄骨头已经可以嚼烂了，感觉吃了一口的钙质
10.成品。实在美味
黄芪卤肉的功效与作用
1、猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
2、做法：猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。