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菜谱名称大全?

更新:2023-04-07 12:05编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

川菜菜单 川味水煮肉片 鱼香肉丝 毛血旺 辣炒鱿鱼丝 宫爆鸡丁 辣子鸡 泡凤爪 土豆烧排骨 辣子鸡丁 灯影牛肉 干煸牛肉丝 冬菜扣肉 开水白菜 东坡肘子 干烧鱼 宫保鸡丁 川菜回锅肉(推荐) 川辣黄瓜 麻婆豆腐 夫妻肺片 子姜鸭 锅巴肉片 香干回锅肉

快餐有什么菜?

快餐的菜品有:酸辣土豆丝、蒜泥紫角叶、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大烧百叶、雪菜杭椒素鸡、韭菜炒鸭血、肉松如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油焖竹笋、虎皮尖椒、丝瓜豆子、老黄瓜虾米、干煸四季豆、地三鲜、素什锦、油焖香菇等。品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。

中国菜的12个味型?

我们一起来了解一下川味中12种代表味型。

1家常味

家常味的特点是浓厚醇香,咸鲜微辣。“家常”意指家庭常备,也就是说家常味的调料取材非常方便,为家庭日常材料。通常必需的调料有酱油、豆豉和郸县豆瓣酱,其中郸县豆瓣酱决定了家常味八成以上的醇香与咸鲜微辣风味。为了突出家常味的特点,郸县豆瓣酱的用量在一定范围内要尽可能多一些。但郸县豆瓣酱本身咸味较重,要注意咸味的控制。

2 麻辣味

麻辣味 是川菜常用的味型之一。麻辣味的特点是咸鲜热烫,解腻助消化。麻辣味的重点是要控制好辣椒末和花椒末的比例,比例不合适就会有空麻空辣的现象,影响整体风味。辣椒末用量以菜肴颜色红亮,香辣味突出为准;花椒末用量以菜肴香麻味突出又不反苦味为准。麻辣味调制的重点是咸味要够,咸味不够,整体滋味偏空洞而缺乏厚实感。

3鱼香味

鱼香味是在葱、姜、蒜、糖、醋、泡辣椒(又称鱼辣子)的组合下而形成的一种独特风味,色泽红亮,鲜辣爽口,蒜香味突出。此味型为川菜的特有风味,因其烹制出的菜肴带有鱼香的味道而得名。鱼香味咸、甜、酸、辣互不压味,葱、姜、蒜味突出。


4酸辣味

酸辣味在川菜中使用较多,属于爽口的味型,主要特点是酸辣清爽,鲜美可口。酸辣味使用的辣椒来源不同,有鲜辣椒、干辣椒、红油或胡椒等,分为香辣和鲜辣两种。而酸味的来源也非 .常多样,有基本的各种醋,也有经过复合工艺制成的各种酸汤。酸辣味在调制的时候有一个基本原则就是"盐咸醋才酸",同样分量的醋会因为咸度不同而有不同的酸度,咸度不足的时候酸香味也会变得薄弱。概括地说,应取"咸味为基础,麻辣为主味,香鲜辅助味"的调味手法。

5 糖醋味

糖醋味酸酸甜甜的,鲜香可口,是一种很受欢迎的味型,入口醇厚而后又转变为清淡酸香味。因为醋的酸与香具有和味、改味的特点,因此有明显的除腻作用。醋与糖的比例一定要控制好,以免糖醋味压过食材本来的味

6糊辣味

糊辣味的特点是荔枝味突出,麻辣适口而不燥,鲜香醇厚,分为糊辣小荔枝味和糊辣大荔枝味两种,区别在于酸甜程度不同。糊辣味很明显是以糊辣椒的香气作为主调,再调以花椒的香气和糖、醋的甜酸味,经过奇妙的变化,产生像荔枝一样的风味。糊辣味的菜肴带有水果的酸甜味,同时带有咸味,食者在酸甜味的感觉上是一个先酸后甜的过程。若是甜、酸味浓而鲜明,加上咸味不明显就成了糖醋味,这是做糊辣味菜品需要特别注意的地方。

7 椒麻味

椒麻味的特点是咸鲜清香,风味幽雅,以葱和花椒为主要配料,加香油提香。注意在配制的时候爱使用葱的葱叶部分,其清香味才浓。椒麻味搭配咸甜味浓的食材滋味会更丰富,用滚油冲入剁碎的葱、花椒中,可以使其香味更浓,但油量要控制好,避免产生油腻感。


8荔枝味

味似荔枝,酸甜适口。多用于热菜,以盐、醋、白糖、酱油、料酒调制,并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时,须有足够的咸味,在此基础上方能显示出酸味和甜味。糖略少于醋,注意甜酸比例适度。姜、葱、蒜仅取其辛香气,用量不宜过重。主要用于家禽家畜肉类及以部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片,荔枝凤脯


9红油味

红油味色泽红亮,咸鲜微辣,入口回甜,是川菜凉菜中较为常用的味型之一。要想让川味凉菜更加香美,就要学会红油的制作方法。


10麻酱味

麻酱味香味自然,香鲜爽口,口感鲜明。此味型重用芝麻酱,配以香油、酱油、盐、白糖等,以突出其香味。麻酱要注意用量并搭配本味鲜美或突出的食材为宜。

11蒜泥味

蒜泥味的特点是蒜泥味浓厚,蒜味突出,鲜香辣中微微带甜,最适合作为下饭菜的调味。蒜泥味主要取用新鲜蒜头的浓辛味,多用于凉拌。但蒜泥放久了会变味,隔夜后不宜食用,要现做现吃。

12怪味

怪味是川菜独有的味型,几乎用到了各种调料,集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等味于一体,各味突出又互不压味,使得菜肴具有多种层次的味道。

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