凉拌需要煮吗？

凉拌凉菜时，有些蔬菜是要煮一下的，比如说西蓝花，金针菇，因为西蓝花在开水里面煮一下可以去除草酸，再比如说四季豆，凉拌时必须煮透，煮熟，如果没有煮熟的话我们吃了是会中毒的，还有菠菜，油麦菜，等等。

也有一些蔬菜不用煮可以直接凉拌，如黄瓜，西红柿等等

要的，一般都是要捞个水在拌的，像黄瓜之内的就不要过水的

凉拌的菜不需要煮熟的

有的要煮，有的不要煮，海带、绿豆芽等要煮一下，黄瓜不用煮

吃凉拌菜可以用水焯一下。

凉拌莱需要用开水焯一下

吃凉拌是不需要煮的，一直接拌好就可以了

看拌什么，比如说肉之类的都要煮过，如果是有些菜可以煮，有些菜可以不煮

凉拌有的需要煮，有的不需要。

凉拌莴麻菜的做法？

主料2人份

莴笋250克

柿子椒15克

红椒15克

辅料

蒜蓉15克 精盐半茶匙 花椒10克 鸡精半茶匙

步骤1

莴笋切成条状，洒盐，腌莴笋条15分钟，让它出水并且保持脆爽

步骤2

新鲜青红辣椒切成小粒备用

步骤3

盐，蒜蓉，白糖一起放到装满青红椒碗里

步骤4

烧热油，把青花椒一把放入油里炸，炸好后捞出花椒粒，把炸好的花椒油往备好料的碗里淋，然后加入鸡精拌匀

步骤5

淋在已经腌好去掉水的莴笋上，拌匀，开吃啦。花椒油很重要，比较香麻

凉拌椒麻莴笋条

1.莴麻菜泡洗干净备用。

2.姜切末。指天椒切圈备用（忘拍指天椒了）

3.锅里烧水，水开后放入盐和适量的油，将莴麻菜入锅焯烫断生。

4.捞出浸泡在冷水里。

5.将莴麻菜挤干水份切成小段码入盘内。

6.姜末里加入香油，盐，生抽，鸡粉，熟白芝麻和指天椒拌匀成味汁。

7.将汁液烧在莴麻菜上即可上桌，吃时拌匀即可。

家常凉菜怎么做

麻辣凉拌海带凉菜
材料泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。

做法1， 把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。 
2， 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。

青椒拌干丝
材料

青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许

做法1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。 
2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。 
3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
小诀窍

也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

金针拌芹菜
材料

芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量

做法1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净 
2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润 
3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段 
4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可 
5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒

夫妻肺片

主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

做法1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块； 
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

什锦冷菜
材料

鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙

做法1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。
2.小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。
3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。
4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

拌皮蛋豆腐

主料：北豆腐500克，松花蛋（鸭蛋）200克， 
调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，大葱5克，姜5克，味精1克

做法1.皮蛋剥去壳，洗净； 
2.豆腐去皮划成块； 
3.蒜捣碎成泥； 
4.姜、葱分别切成末； 
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。