用维生素C做红肉的作用(维生素c在腌肉制品加工中的作用及机理?)

维生素c在腌肉制品加工中的作用及机理?

1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉不能解掉亚硝酸盐，但是可以降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可在腌酸菜时放点维生素C，减少酸败和异味

腌菜放维生素c片

做法：准备白菜或青菜适量、水适量、石头1块、坛子1个、菜刀 1把。

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天，晴天的话一天即可，蒸发一些水分。

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可用的叶子。

3、腌制用的坛子刷干净晾干，同样不能有任何油污。

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，直到菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

腌肉放多少维生素c片

1

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买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌

2

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把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍

3

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在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时

4

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把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍

5

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把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右

6

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12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

腌咸菜维生素c怎么放

该药的用量，成人片剂，大约是100mg每片，每天建议的剂量是100-200mg，一天三次，一次一片。该药有不良反应，比如大量服用容易造成胃肠道功能紊乱，大量用药也可以引起尿酸盐的沉积，糖尿病血液系统等不良反应。

简述维生素c在腌肉制品加工中的作用及机理

     用碱腌肉肯定不好，不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。所以，生活中尽量以安全，卫生，营养为第一位，不要过分追求鲜，嫩和口感，以防本末倒置。

维生素c放腊肉里放多少

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

3、煲仔饭

煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。

腌制放维生素c

腌酸菜温度5至15℃为宜

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。