骨头焯水起什么作用(骨头焯水营养真的会流失吗)

骨头焯水营养真的会流失吗

大骨头需要焯水，但是焯水过程中需注意以下3点：

1、焯水需冷水下锅。

大骨头本身焯水的主要目的是去除骨头内的血水，而热水下锅容易导致肉质缩紧骨髓发硬，腥水难以炖出，因此大骨头焯水必须冷水下锅，这样才能缓慢完整的炖出血水；

2、焯水需彻底打净浮沫。

大骨头焯水时一定要完整撇去浮沫，因为所有出现的浮沫都是骨头内的血水遇热伴随沸腾气泡而浮出水面变成白色浮沫，彻底撇净这些浮沫才能保证焯水干净，骨头不腥；

3、汤水备用才香浓。

因为上面已经完全去除了汤水内的浮沫，所以汤水内一般剩下的都是脂肪和骨头的香味，如果将此汤水倒掉不用，那么大骨头后续炖煮香味会明显降低，等于浪费，因此建议大家可以将汤水过滤一遍再继续炖煮，这样炖汤更易炖白且香味更浓。大骨头需要焯水，但是焯水过程中需注意，

骨头焯水营养真的会流失吗知乎

首先，排骨中水分不少，还有部分水溶性物质

在捞水时，排骨中的水溶物质和油大量流失，溶入水中，这是一部分重量

另外大量的重量是在捞水后冷却时减少的

捞水时，用水煮排骨，不仅使排骨损失了很多水溶物质，而且使得排骨中的骨头及肉的间隙增大，同时排骨温度增高，在冷却时，水分蒸发非常厉害。使得排骨脱水严重。

骨头 焯水

棒骨焯水用凉水，这样操作骨头里面的杂质能慢慢出来，而且骨头营养成分不会遭到破坏。

焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面，冷水和热水各有原因。棒骨通常是冷水焯 肉质缓慢升温，表皮不会迅速收缩，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬。浮沫到达一定量 就不再明显增加了 就将棒骨捞出 （不能冷水冲洗）中火40分钟就能吃，比较简单。

骨头用水焯过还有营养吗

没有区别，营养成份都是一样的。

不少人都认为冷冻猪骨的营养比猪骨要差，味道也没有鲜猪骨鲜美，

其实不然，食品专家们认为食物经过冷冻以后有助于杀灭一些致病菌或者抑制致病物质的生长，

这对人体健康是有益的，因为病菌繁殖的适宜温度一般在20℃~40℃，低于0℃时有些微生物虽然能够生长，

但已不能分解脂肪和蛋白质。我们国家规定保藏时间较长的肉，必须在零下10℃以下，这样，不仅可以使肉中的微生物停止生长，而且也杀灭了肉中的寄生虫，

在某种程度上比鲜肉更安全。食品研究人员曾经对冷冻保藏半年的猪骨进行过营养分析。

每100克冷冻猪骨中，蛋白质含量22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其它无机盐、维生素与鲜猪骨也几乎没有什么差别。

因此只要注意冷冻的温度和冷冻的时间以及食品本身的卫生，那么冷冻猪骨与新鲜猪骨几乎具有同样的营养。

骨头焯水有什么好处

棒骨焯水用凉水，这样操作骨头里面的杂质能慢慢出来，而且骨头营养成分不会遭到破坏。

焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面，冷水和热水各有原因。棒骨通常是冷水焯 肉质缓慢升温，表皮不会迅速收缩，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬。浮沫到达一定量 就不再明显增加了 就将棒骨捞出 （不能冷水冲洗）中火40分钟就能吃，比较简单。

骨头焯水会失掉营养吗

羊骨头需要焯水。

因为有血水会使汤变得不清或有腥煮羊骨头用焯水，这样也可以去除羊骨头的颤腥味，而且还能够让羊骨头汤喝起来更加的鲜美，同时羊骨头含有很好的营养价值，具有大量的蛋白质，含有胶原蛋白，对于人体美容有很好的效果。

骨头焯水要烧开吗

步骤/方式1

把羊骨头先放入盐水中浸泡20分钟左右

步骤/方式2

把羊骨头倒入一个蒸锅加满水，一次性把水加够，不能反复加水，这点很重要哦，盖上锅盖，大火烧开

步骤/方式3

开锅后用勺子舀去表面的浮沫，捞出羊骨

骨头焯水后还用过凉水吗

冷水下锅呀~连同去腥味的生姜/大葱/花椒等食材（去腥食材三选一即可）。

冷水下锅焯肋排

直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固

里面的血水封印而无法析出

浮沫包裹了血水油脂等脏东西，用小勺或漏勺筛出即可。我通常是夹出材料，用跑马水冲洗干净，而锅里的水是不再使用。

附上一碗刚做好的基础靓汤—

萝卜板栗排骨汤。