请问怎样爆锅是正确的？

在制作炒菜或做汤时，我们常常需要“爆锅”，也叫“炝锅”，就是在放入主料之前，先把葱花、姜丝、蒜瓣等下锅，用油炸出香味。爆锅说起来好象很简单，但是要做出好吃的菜肴，也需要掌握好爆锅的技巧。

之所以要用到爆锅技巧，是因为葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于爆锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。

大部分人在爆锅时，都是先把油烧热后，然后再放入葱花、姜丝、蒜瓣等。也就是我们常说的“热油爆锅”。这种爆锅方法闻着挺香，但香味挥发其实，爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

家里炒菜几个合适？

家里炒菜的数量要根据人数来，一般来说，如果家里只有两个人，那么可以炒二至三个菜，一荤二素。

如果家里有四个人，可以炒四到五个菜。当然根据每个人的饭量，炒菜的份数和量都是可以根据实际情况来定的。这个并没有非常准确的答案，根据喜好即可

家里炒菜一般人少的话两个菜够了，炒多也吃不完浪费了！吃多少炒多少最好了！

一般家庭炒菜就炒个荤菜搭配个素菜可以了，当然人口多的人家可以炒四个小菜，这个根据每家每户的人多少，经济条件不同而定吧。你要是饭量大也可以多做几道。

要看几个人用餐，要看家人的饮食习惯。有些人菜吃的很多，确不怎么吃主食；另外有些人吃菜很少。有的家庭口比较重，菜比较咸，所以就不需要准备太多。一般家庭三口人准备四个菜就差不多。两个素菜两个荤菜即可。