乳脂作用及功能(乳脂是什么)

乳脂作用及功能

　　1、定义不同

　　牛奶奶油属于动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

　　乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

　　2、特点不同

　　动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。

　　乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。

　　3、作用不同

　　动物奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。

　　乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

乳脂是什么

乳脂是一种从动物的乳汁中分出的脂肪，是食用黄油和奶油的主要成分。室温下为白色到浅黄色的软固体。

而乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，分子式为C12H22O11。乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。乳糖主要用于制造婴儿食品和配制药物。

两者为不同的化学物质，前者为脂肪，后者为糖类物质。

乳脂的作用

         1、定义不同。乳脂奶油通常被人们称为动物奶油，是动物奶油中的一种，主要从天然新鲜牛奶中提取，不含有任何色素和化学稳定剂的。而动物奶油就是我们常见的打发裱花用的奶油，脂肪含量较高，打发固体状之后直接使用即可。

         2、特性不同。乳脂奶油的稳定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、风味更佳，而且因为乳脂奶饱和酸含量相对较高，所以反式脂肪酸极低，更加健康。动物奶油是从牛奶中提取的，营养丰富、天然健康。

         3、作用不同。通常乳脂奶油都是可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做面包的时候加一些，可以让面包更加松软。而动物奶油通常是打发成浆状，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。

乳脂作用及功能是什么

黄油是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品，营养丰富但含脂量很高。由分散在乳脂中的微小液滴组成，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。市面上常见的宣传的“黄油”护肤品一般是运用高分子胶搭配聚醚型乳化剂制造出的凝乳质地的护肤品，再配合Cl15985、Cl19140、Cl14700等着色剂打造出黄油独有的颜色。因此，黄油护肤品的主打功效是就是保湿。

黄油护肤品的功效与作用

1、这类护肤品的建构以抗氧化、保湿为主。

2、抗氧化成分主要运用虎杖根；保湿成分主要运用水性海藻糖、透明质酸钠、甘油和亲脂性向日葵籽、大麦提取物等。

3、黄油护肤品整体架构一般偏向为年轻肌肤设计。适合涂抹完功能性精华后做保湿锁水使用。

乳脂的营养价值

1、脑磷脂

说明：由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺组成的一种磷脂。存在于脑、神经、大豆等中。新鲜制品是无色固体，空气中易变为红棕色。有吸湿性。不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。可用作抗氧剂。也用于医疗上。可由家畜屠宰后的新鲜脑或大豆榨油后的副产物中提取而得。

2、乳磷脂

MFGM乳磷脂，英文Milk Fat Globule Membrane，直译为乳脂球膜，也可以俗称MFGM乳磷脂。它是母乳中继DHA之后的脑部营养突破性发现，经科学验证，它能够帮助宝宝脑部发育，让大脑反应灵敏，同时也被发现对免疫和肠胃健康有益。同时，根据过去二十多年的对MFGM和其组分的基础研究，其安全性和耐受性也经过临床验证。