酸蒜头有什么作用(酸蒜头有什么作用功效)
酸蒜头有什么作用功效
能够补充身体内的维生素c等丰富的营养，而且对于大脑的发育还有很好的帮助作用，还能够起到降脂的作用，这种食物吃起来不仅甜脆嫩爽，而且还能够起到帮助消化的作用，
酸蒜头图片
为百合科,葱属,植物蒜 Allium sativum L.
多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。
辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。
?头(又名薤)为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的?头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
薤(音卸，xiè），又名?头或作剃头（?，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense
酸蒜头怎么泡制
用料
糖 、酱油 、醋 、指天椒 、桂皮、 八角 、香叶 、花椒 、小茴香 、凉白开 、蒜 、盐
做法步骤
步骤 1
操作过程中所有东西都要无油无水，罐子和操作工具最好煮过晾干再用。首先将蒜剥皮，然后用凉白开➕盐调一盆盐水，将蒜加到盐水里泡24小时后捞出，完全沥干后才能进行下一步（阳台风干24小时基本ok）。这一步是出蒜的臭水。夏天泡盐水，那盆盐水很惹小蚊虫，而且24小时之后真的，有点臭隔了这么久这个臭味我记忆犹新
步骤 2
将蒜装瓶，不要装太满，要留一些空间放腌料，而且如果是长期保存，水最好要完全没过蒜。料水可以在装瓶之后再调，直接在罐子里调清晰方便又不会浪费。
步骤 3
料水醋加得比较多，其次是酱油和盐，然后怕久腌味道太重，我加了一些凉白开。糖会比想象中加得要多，因为糖会让味道更丰富的，腌东西加糖必须哦！指天椒去头整根加入，香料加八角桂皮花椒香叶小茴香。料水要能入口的程度，不要太咸或者太酸到一尝就会马上想吐出来想刷舌头的程度。
步骤 4
全部倒进去之后盖好盖子，稍微摇晃一下瓶身让味道融合在一起，注意密封。刚开始只有咸和酸味，指天椒和糖要泡一段时间才尝得出。如果对料水没有信心，可以隔一段时间尝一尝，太咸可以加凉白开。刚开始腌最好每天/隔天放一下气，不然容易溢出一些汁。
酸蒜头的腌制方法
酸大蒜腌制方法简单，酸甜爽口，开胃下饭。做法如下:
主料
大蒜一斤
辅料
香醋适量，白糖适量
1、准备一些大蒜，在大太阳底下暴晒半天，彻底让大蒜脱水。
2、拿来一把剪刀，将大蒜的底部剪掉，去掉外表皮。
3、再剪掉上面的尖头。
4、剪好后放置在一个小筛子里。准备腌制。
5、将容器洗净，控干水分，放入多半罐蒜头。
6、在容器里先倒入一瓶香醋，再倒入白糖，盖上盖子，摇晃容器，是白糖溶解在容器里。
7、再盖上密封住，放置在干燥通风处2个月后即可打开食用，尝一尝，味道酸甜可口，回味悠长。
1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮
2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长
3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水
4.把泡好的蒜捞出来控干水分
5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖
6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了
酸蒜头有什么作用功效和禁忌
是坏掉了，不要吃了。
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
酸蒜头的做法大全
用料：小香酸（酸汤）3袋
调料：盐5g 香葱1根 大蒜3瓣 鲜姜2片 干红辣椒2个 花椒20粒 黄瓜1/2根 香菜适量
做法：1.香葱切碎，大蒜切片，生姜切丝，干红辣椒用手掰成三段去掉籽，黄瓜擦丝，香菜切碎备用
2.把切好的葱姜蒜、干红辣椒和盐放在一个容器内备用
3.锅内热油，加入花椒粒，炸出香味后调大火，把步骤2中的所有调料全部放入锅中炒香
4.炒至干红辣椒局部变黑时，把酸汤全部倒入锅中，继续大火煮至沸腾后关火，把黄瓜丝和香菜碎撒入搅拌均匀即可
酸蒜瓣的功效与作用
大蒜变酸了不可以吃。
大蒜具有保健的作用，大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，被碾碎后会产生大蒜素，产生辛辣刺激的味道。大蒜中的微量元素属硒含量很高，具有抗癌的功效，生食大蒜可以使大蒜素的营养不至于流失，具有消毒杀菌的作用。蒜在腌制的过程中变酸，不可以食用，因为里面的成分已经变质，食用会影响身体的健康