四川茶楼菜谱？

四川茶楼的菜谱主要是以小炒为主，方便快捷，工序简单的菜品，比如说。麻婆豆腐，红烧肉，烧白，鱼香肉丝，青椒肉丝，魔芋烧鸭等等。

凉菜还可以准备凉拌猪耳朵，凉拌豆腐干，凉拌折耳根等。

汤可以准备小菜豆腐汤，萝卜炖排骨汤，绿豆南瓜汤，皮蛋黄瓜汤等。

四川麻辣炖鱼正宗做法？

用料:

草鱼 1条

食用油 适量

葱段 适量

生姜 适量

蒜头 适量

香菜 适量

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1/2勺

郫县豆瓣酱 1小碟

四川麻辣炖鱼的做法步骤:

步骤 1  备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了

步骤 2  将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味

步骤 3  然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分

步骤 4  配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用

步骤 5  炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用

步骤 6  锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香

步骤 7  放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味

步骤 8  放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开

步骤 9  然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中

步骤 10  烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中

步骤 11  等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋

步骤 12  最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，不过汤汁不能收干，得有些汤汁才好吃

步骤 13  盛入碗中，撒上香菜即可