料酒有什么作用(料酒的正确使用方法)

料酒的正确使用方法

这个没有什么绝对的标准，得具体情况具体对待，当然也跟个人的口味有关系。炒菜放料酒一般是做荤菜时能用到，比如炖鱼、炖排骨以及炒肉时用的到，料酒具有去腥提香的作用。至于放多少要看做的菜多少来定，什么时候放合适可能不同的人会有不同的习惯，我一般都是肉放到锅里的时候，我就会加入适量料酒，因为这时候放能能很好跟肉结合，使肉的味道吃起来更好一些。

料酒适合做什么菜

病情分析：你好，姜，葱，料酒属于辛辣食物，一般使用方法就是当做调料。辛辣的意思是:尖锐而强烈．此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮 、八角、小茴香等。

意见建议：姜、小茴香、芹菜、洋苏草、鹿香草干碎叶、姜粉、银杏叶、圣约翰麦芽汁等可能与药物产生不良反应。病人要慎食.

料酒的正确使用方法炖肉

肉放锅里，放入水，盐，料酒，炖肉料即可

料酒的用途和作用

1、调味

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

2、增香

料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。

3、补充氨基酸

料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香、花香和烤面包的味道，还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

4、改善菜的质地

在烹调肉、蛋、禽等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织的内部，溶解其中内部的部分有机物，使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩。

5、增加营养

料酒中含有很多维生素和微量元素，在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味，同时还能增加菜肴的营养成分。

料酒的正确使用方法图片

53度的白酒完全可以当料酒用的。做菜时白酒能代替料酒。 因为料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营抄养成分和口感。

而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，添加后会破坏食物的营养成分和口感，增香的效果远远逊色于料酒。

料酒的正确使用方法炖排骨

好

炖排骨料酒的作用通常是增加香味、去腥,通常是水没开的时候加料酒。料酒是一种用于人们厨房烹饪的调味酒,主要是用于烹调肉类、家禽和海鲜等

料酒的正确使用方法视频

1.食盐

作为调料之首，这是必备的，一般都选用碘盐。无论是炒、炸、烹、调、煮、炖、焖、烤,都少了不了它。但食盐也不亦多吃，平时还是以清淡点的食物较好。

2.糖

平时用的糖分绵糖和沙糖两种，我一般喜欢沙糖，因为绵糖拆袋后容易凝结成一大块。做一些甜味菜品都需要糖，在做焖鱼或炖肉时加入一点，味道更好。做菜放一点糖也能起到提鲜的效果。

3.醋

醋也分红醋和白醋，家用选红醋即可。对于喜欢吃酸的人，必不可缺。醋还有杀菌消毒的作用。炒醋溜的菜，做酸辣汤，甚至吃饺子时沾上一点醋，都有不一样的效果。

4.老抽

很早都用酱油，后来出现了老抽，也成了做菜的必须调料之一。老抽的用处主要是使菜肴色泽红润，更加诱人。特别是做红烧、酱焖等菜肴，都少不了。

5.生抽(味极鲜)

主要是提鲜，也有点上色的作用。炒清淡一些的菜肴时，加点生抽，完全可以不用放老抽，调凉拌菜加一点，味道更鲜。调肉馅也少不了它，因此生抽的用处还是挺大的。

6.鸡精或味精

这就是提鲜的调料了，鸡精和味精味道是不同的，味精吃多了对身体不太好，因此我一般都用鸡精。做菜时不亦早放，在出锅前加入拌匀即可。

7.豆瓣酱(甜面酱)

在炖制肉制品时一般都用的上，酱香味浓厚，闻之便可起囗腹之欲。烧菜炖菜都可以加点，更能增加菜品的香味。

另外还有料酒，胡椒，辣椒，香油，花椒等。有这几种调料，一般家常菜应手而来，可制作成百甚至上千种不同的菜肴。