面肥的作用成分(面肥与面粉比例是多少)

面肥与面粉比例是多少

面粉发酵的方法：

1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

用面肥怎么发面做馒头

面肥发面1斤面1克碱！兑碱水！

面肥与面粉的比例

第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。

提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。

第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。

提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。

第三种：用蜂蜜制作酵头。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。

面粉 肥料

不可以。

面粉生虫不能直接倒到土里，因为它含有虫卵，孵化出的害虫会对植株造成伤害，而且浇水后面粉会变得粘稠，影响根部的呼吸。

另外，它本身的成分也没有营养，主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质，这些物质都无法直接被吸收，适合养花的肥料主要富含氮磷钾，但面粉中却没有。

面肥的使用

1、将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存，放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。

2、表面撒些面粉，用保鲜膜密封，放在冰箱里冷冻，可以保存好几个月。

3、将留作面肥的面擀成面皮，晾干后放在阴凉通风处，用时提前用水泡软即可。面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。

面肥和面粉比例做馒头

1比0.5，也就是一斤面250克啤酒

1.准备好一斤面粉和250g啤酒

2.将250g啤酒倒入面粉中，开始揉面

3.面团揉至光滑。

4.盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始第一次发酵（总共要发酵3次，每次发酵时间在12-14小时左右）。图中是在30度左右的环境中发酵了一晚上的状态。

5.取出大约一半的老面。

6.在取出的老面中加入100g面粉和50g清水

7.揉成团进行第二次发酵

8.同样盖上保鲜膜，放在温暖的地方。

9.图为第二次发酵完成后的样子。

10.取出1/3第二次发酵好的老面，再次与100g面粉和50g清水混合揉成团。

11.进行第三次发酵，同样盖上保鲜膜，放在温暖的地方。

12.图为发酵完成的最终形态。

用面肥如何发面

老面用水化开，加入面粉、盐和糖揉上劲。揉面的手法是将面团从面盆四周提起手握拳往面团中心砸下去。如果面团特别粘的话可以在手上沾少许水。

面团揉到光滑上劲后加入植物油用相同的手法继续边提边砸，直到油全部吸收面团光滑。在面盆上盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至两倍大。

将食用碱加入少量水调成碱水（约1大匙）。

用手沾碱水采用1的揉面法将碱水慢慢揣到发好的面团里。揣的时间越长面团越有劲。

揉好的面团有浅浅的碱香为好。

将面团等分后用手整圆，将光滑的一面朝上分装在杯子中，大概八分满。大约能装8个玛芬杯。再次放到温暖的地方发至面团略高于杯沿。放上去核的红枣。

大火上汽后放入蒸笼，火略调小，蒸30分钟后关火闷5分钟再取出即可。

面肥和面的比例

250克碱

面粉 一百斤 碱面 250克 水 适量

手工碱面馒头的做法

1，先制作酵面，用100斤面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！

酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！

2，发酵至原来2倍半大小就可以了，如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！

4，揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！