包心芥的作用(包心芥怎么腌制酸菜)
包心芥怎么腌制酸菜
1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。
包心大芥菜的腌制方法
包心芥菜又叫结球芥菜和潮州包心大芥菜，是广东省潮州的一个地方品种
包心芥菜腌渍咸菜的方法。
材料：600 - 700克 芥菜、50 克 盐、500 +/- 洗米水（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
步骤：
1、将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）。
2、用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。
3、准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。
4、然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。
包心芥菜的作用和功效
1、包心芥菜一般于7月20日至7月底播种较好。育苗移栽可与7月20 日至25日播种，而就地直点播的可与7月25至7月底播种。定植时间通常在8月中下晚。收获时间为10月底至11月上旬。
2、应选择中性土、墒情较好、排灌方便、水源水质好的农田种植。基肥亩施腐熟有机肥料1500至2000公斤，同时增施氮、磷、钾三要素混复肥30-40公斤。采用深沟高畦，精细整地，再做成宽(连沟)1.20-1.30米的畦。
3、播种方式有两种：一是育苗移栽，亩用种量25-40克，需用苗床30平方米;二是就地直点播，每穴播种25粒左右，播后穴上铺覆盖物，以防雨水冲刷或太阳曝晒。最好采用遮阳网覆盖，力争一播全苗。并在此基础上及时做好删密、浇水、除草等一系列田间管理工作。
包心芥菜的功效与作用中用法禁忌式网
包心芥菜4个月可以采收，采收时间在10月下旬至12月份。
播种；包心芥菜播种可分为两种，一种直播，每穴播种3粒，出苗后再间苗定植一棵。另一种是育苗移栽，平常大多数农民种植包心芥菜都选择先育苗再移栽定植，这样可以省下不少种子。每亩用种量50克，需要30平方育苗地，育苗最好选择基质土或火灰土，苗期无需施肥，见土干浇小水，苗龄20~25天却可移栽。
包心芥菜图片
现将包心芥菜病虫发生与防治方法介绍如下：
1.病毒病：病毒病主要在11～12月气温较低时发生。该病从苗期开始为害，先是叶片主脉由深绿转黄绿、略显透明，叶片出现深浅不一的斑驳，进而叶片皱缩、质硬而脆，植株明显矮化畸形，有的植株半边正常半边萎缩，有的植株如同开放的牡丹花。菜地发病后应立即拔除中心病株，并用20％病毒A500倍喷雾防治，每隔5～7天喷一次，连续喷2～3次。同时要加强对蚜虫的防治，防止蚜虫传播病毒。
2.霜霉病：该病主要为害叶片，初发病时叶片背面有退绿点，病斑初时呈淡黄色水渍状小圆点，后因受叶脉限制呈多角形、淡褐色病斑。该病一经发现，须立即施药防治，可用70％乙磷铝锰锌300～400倍或70％代森锰锌500倍喷雾防治，每隔7～8天喷一次。
包心芥怎么腌制酸菜窍门
大白菜15斤（根据自己的喜好加减），食盐适量
第一步：将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！
第二步：起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！
第三步：重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。
第四步：等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！
第五步：等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
第六步：大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！
淹包心芥的做法
材料：
大白菜10斤，粗粒盐70克。
做法：
第一步：白菜去除老叶子，削去菜头，把白菜清洗干净，沥干水分，把白菜竖着割成两半；
第二步：腌菜瓷盆用开水烫洗净，盆底撒入盐，装入一层白菜撒上一层盐，装好后，用重物压在白菜上；
第三步：往腌菜盆里，倒入凉开水淹没过白菜，盖好盖子存放在阴凉通风处，自然发酵30天左右即可。
腌制老坛酸菜的家常做法
四川腌酸菜，味道比较酸辣爽口，特别适合做酸菜鱼而著称。做法要先制作好老坛水，然后加入蔬菜发酵而成，制作全过程都不能沾油。
材料：
花椒5克，桂皮8克，八角5克，香叶1克，冰糖 25克，盐80克，蒜头50克，生姜 50克，辣椒 100克，凉开水4升，芥菜（青菜）5斤。
做法：
第一步：制作老坛水，锅中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香叶大火烧开后煮10分钟左右，放凉备用；
第二步：把芥菜、生姜、辣椒清洗干净沥干水分备用；
第三步：把放凉后的老坛水用纱布过滤出来，香料扔掉，过滤后的水倒入泡菜坛子里面，加入冰糖、盐；
第四步：把沥干水分的蔬菜倒入老坛水里面，坛子盖口处边沿加入清水，把泡菜坛放在阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用。